閱讀文章：豆皮豆腐Kawasaki Japanese Cuisine Shunsai NishiyaMasaru Nagano豆皮豆腐這是先付。豆皮豆腐的關鍵在於，豆漿濃度不同，成品硬度也會不同，需邊調整邊揉製。豆腐上本次擺放小明蝦，…先付10月
閱讀文章：鱸魚棒洗Kagurazaka Restaurant Maki鱸魚棒洗生魚片以鱸魚棒洗製作。清爽淡雅，以煎酒和梅肉醬油享用。棒洗通常以薄削的方式製作，這次刻意切至這樣的厚…生魚片・刺身・向付6月
閱讀文章：馬頭魚細切刺身醃蘿蔔拌、明蝦過油寺納豆鑲嵌Wakakomakai KKR Hotel Tokyo馬頭魚細切刺身醃蘿蔔拌、明蝦過油寺納豆鑲嵌御造。與其說是刺身，更像先付的感覺，以輕鹽醃漬的馬頭魚與澤庵（醃蘿蔔）相拌。菜單上雖寫有添加煎酒，但…生魚片・刺身・向付1月
閱讀文章：鯛掻和煎烏魚子、唐草赤貝Akasaka Shozan鯛掻和煎烏魚子、唐草赤貝向附為鯛掻和煎烏魚子。所謂掻和，是將鹽醃魚去鹽後以醋拌食，此處以煎烏魚子與梅醋調味，使其鹹淡適宜，精…生魚片・刺身・向付3月
閱讀文章：鮪長手生切、寒青魽削造Hitotsubashi Josui Hall "Hashihantei"鮪長手生切、寒青魽削造此為刺身。鮪魚與青魽以雪膾方式，搭配大量蘿蔔泥供客品嚐。鮪魚採長芋造型切法，於中間稍作刀工，切成一般…會席料理4月
閱讀文章：粽壽司Ginza/Ginza Asami (formerly Michelin Guide selected)Kenji Asami粽壽司粽壽司是意識著五月的端午節，從四月下半旬開始供應。為了不讓客人過於飽腹，特意做得小巧，進入五月後則作…會席料理春
閱讀文章：沙鮻魚・甜蝦・山藥昆布締Uenoikenohata Kaien-tei沙鮻魚・甜蝦・山藥昆布締醋肴為沙鮻魚、甜蝦、山藥的昆布締。與一般昆布締不同之處，在於將昆布以昆布高湯加醋調成兩味（鹹甜調味）…醋物・強肴・止肴・口代・進肴1月
閱讀文章：尾長鯛變式霙燒Wakakomakai KKR Hotel Tokyo尾長鯛變式霙燒尾長鯛（長尾濱鯛）變式霙燒，將尾長鯛切好後輕撒薄鹽，打入串籤，以高湯三、酒二、淡口醬油一的比例調合的…燒物8月
閱讀文章：岩耳雪花拌Ginza Fukuju (Michelin two stars, Japan 2026)Katsuhiro Onodera岩耳雪花拌坪々（小型蓋碗）在茶事中，口切（開封新茶罐的儀式）等場合常置於向付器皿旁邊，因為造型可愛，近來使用頻…茶懷石冬
