Japanese Chefs Recipes

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Japanese Chefs Recipes

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34 筆
  • 閱讀文章：五色醋拌

    FREE

    五色醋拌

    最後是酢肴。五色醋拌，裡面放的是帝王蟹，外層是聖護院蘿蔔（一種球形大蘿蔔）。中間還放了花形切取的金時…

    • 醋物・強肴・止肴・口代・進肴
    • 1月
  • 閱讀文章：新潟喉黑魚燒霜生魚片

    Japanese restaurant "Shinbashi Kanetanaka"

    Noboru Matsumoto

    新潟喉黑魚燒霜生魚片

    生魚片。在新潟喉黑魚（赤目鱸／Blackthroat seaperch）的魚皮上炙烤出燒霜。略微受熱…

    • 會席料理
    • 冬
    • 水嫩多汁

    • 1人份 · ¥1,760

    • 烹飪時間 30分鐘

  • 閱讀文章：玉蜀黍濃湯

    Nagano Japanese Cuisine Yuzen

    玉蜀黍濃湯

    在人手不足、物價高漲、勞動時間等限制之中，我們以少數人手完成相當於三至四百人份的作業。此為冷製吸物…

    • 碗物・吸物
    • 夏
    • 清爽

    • 5人份 · ¥620

    • 烹飪時間 20分鐘

  • 閱讀文章：牡蠣俵炸、起司凍、山茶花百合根等

    Mitsuhama Shotokan

    牡蠣俵炸、起司凍、山茶花百合根等

    從膳菜開始介紹。牡蠣俵炸是將吐司麵包切成二至三毫米的薄片，再切成約三公分長的帶狀，在七成的位置劃刀紋…

    • 前菜
    • 11月
  • 閱讀文章：清湯湯品（鱈白子豆腐、雪蟹、岩茸〔一種岩生地衣／rock tripe〕、細根蘿蔔、口——結香橙）

    Yaesu Kappo Yamanto

    清湯湯品（鱈白子豆腐、雪蟹、岩茸〔一種岩生地衣／rock tripe〕、細根蘿蔔、口——結香橙）

    這一次，向平塚禎一師範（割烹屋滿登）學習了關於「湯品」的內容，這次要介紹的是「鱈白子豆腐」。

    • 會席料理
    • 冬
    • 凸顯食材原味
  • 閱讀文章：烏賊海膽燒、岩耳海栗拌、車海老雲丹掛（海膽之道）

    Otemachi Tokyo Kaikan

    烏賊海膽燒、岩耳海栗拌、車海老雲丹掛（海膽之道）

    此為海膽之道料理。烏賊海膽燒，在烏賊切身上以菜刀劃出刀紋，以噴槍炙烤捲起，其中填入海膽，再次以噴槍燒…

    • 會席料理
    • 8月

    • ¥3,050

    • 烹飪時間 50分鐘

  • 閱讀文章：真子鰈烏魚子燒、地雞諸味燒、鱧壽司、石耳山葵和

    Koishikawa, Hitachi Ltd. Hakusankaku

    真子鰈烏魚子燒、地雞諸味燒、鱧壽司、石耳山葵和

    此為燒物。地雞諸味燒的做法：將諸味噌一罐、酒一合、干貝或雞高湯一合、砂糖六十克、少許研磨芝麻（作為隱…

    • 燒物
    • 6月
  • 閱讀文章：比目魚菜花卷、公魚木芽燒、海老梅花壽司、蕨蓮藕、蓮藕三味炸

    比目魚菜花卷、公魚木芽燒、海老梅花壽司、蕨蓮藕、蓮藕三味炸

    • 前菜
    • 冬
  • 閱讀文章：玉蜀黍豆腐

    Ginza Kasuga

    Takao Shimada

    玉蜀黍豆腐

    本店通常先付以豆腐等清淡之物、帶鹹辣風味可佐酒的小菜、以及壽司三樣的形式供應。因為許多客人希望在飲酒…

    • 先付
    • 夏
  • 閱讀文章：鮟鱇魚肝・岩耳山葵醋拌、小沙丁魚薑煮、川蝦什錦天婦羅、慈姑松風、菜花

    鮟鱇魚肝・岩耳山葵醋拌、小沙丁魚薑煮、川蝦什錦天婦羅、慈姑松風、菜花

    • 八寸
    • 冬
  • 閱讀文章：馬頭魚昆布締紅白膾、抱卵車蝦魚漿丸、葫蘆卡斯特拉等

    Yanagibashi Kameseirou

    馬頭魚昆布締紅白膾、抱卵車蝦魚漿丸、葫蘆卡斯特拉等

    馬頭魚昆布締膾，是將馬頭魚以昆布締漬後，搭配膾菜，以白土佐醋混合擂磨蘋果泥的醬汁供客人享用。 抱卵明…

    • 前菜
  • 閱讀文章：鯛魚昆布締鯡魚卵重疊

    Tokyo Airport Restaurant

    鯛魚昆布締鯡魚卵重疊

    向附是鯛魚昆布締鯡魚卵重疊。不讓客人費心將食材浸入醬料食用，昆布締是很好的選擇。鯛魚先以酒、醬油洗淨…

    • 向付
    • 2月

    • 5人份 · ¥1,000

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：馬頭魚雪花蒸

    Wakakomakai KKR Hotel Tokyo

    馬頭魚雪花蒸

    第三台為馬頭魚雪花蒸。將蕪菁磨碎，以蛋黃固色後蒸製，再於表面鋪上打發的蛋白霜，模擬覆雪的景象，以銀餡…

    • 會席料理
    • 1月

    • ¥360

    • 烹飪時間 6小時

  • 閱讀文章：五色魚漿丸

    Shuzenji Arai Ryokan

    五色魚漿丸

    御碗。以樹木紅葉時節為意象，色彩繽紛地選用鮑魚、小明蝦（一種中型蝦）、干貝、岩耳（一種岩生地衣菌）…

    • 碗物・吸物
    • 10月

    • ¥810

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：煙管魚菊花醋漬

    Yokohama Royal Park Hotel "Japanese Restaurant Shikitei"

    煙管魚菊花醋漬

    • 醋物・強肴・止肴・口代・進肴
    • 10月

    • ¥480

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：帝王蟹沙拉

    帝王蟹沙拉

    帝王蟹沙拉所使用的鮪魚膠原蛋白無味無臭，市售有板狀及球狀兩種形態。在鍋物中加入兩顆膠原蛋白球，成品風…

    • 前菜
    • 冬
  • 閱讀文章：沙鮻昆布締漬

    Ginza Kappo Risen

    沙鮻昆布締漬

    • 秋
  • 閱讀文章：蓮芋酒盜餡掛

    蓮芋酒盜餡掛

    蓮芋酒盜餡掛的酒盜餡，質感恰如黃身醋一般黏稠濃厚。以隔水加熱的方式製作，較不易失敗，成品也較為漂亮。

    • 先付
    • 秋
  • 閱讀文章：伊勢龍蝦具足煮白味噌風味

    Aoyama Hana-Michou

    伊勢龍蝦具足煮白味噌風味

    接下來是煮物。伊勢龍蝦具足煮（連殼整煮之法）以白味噌為基底，最後以鮮奶油調整口味。直接淋上玳瑁餡也十…

    • 煮物・溫物・蒸物・什錦煮
    • 12月
  • 閱讀文章：蟹菊花醃漬、柿白和、蓮芋酒盜餡掛

    蟹菊花醃漬、柿白和、蓮芋酒盜餡掛

    前附的蟹菊花醃漬，為了避免海苔黏膩，在平底鍋中翻滾般乾炒，這樣切起來會比較容易。柿白和是將所有食材充…

    • 先付
    • 11月
  • 閱讀文章：鵪鶉魚漿丸（羽二重）

    Ginza Hikari

    鵪鶉魚漿丸（羽二重）

    湯品（御椀）為鵪鶉魚漿丸羽二重，加入岩茸，以白味噌調製湯底。白味噌以小火加熱至略微收稠，使其帶有濃稠…

    • 碗物・吸物
    • 1月
  • 閱讀文章：時鮭氷頭菊花拌物

    Nagano Japanese Cuisine Yuzen

    時鮭氷頭菊花拌物

    此為前菜「橘」。橘，正如「右近橘」之語，自古即供奉於平安京內裏，與左近之櫻樹相對而植。即便成熟，酸味…

    • 先付
    • 12月
  • 閱讀文章：香魚內臟醬・枸杞葉拌、岩梨・余蒔・岩耳、梨拌

    Itako Japanese Cuisine Yamauchi

    香魚內臟醬・枸杞葉拌、岩梨・余蒔・岩耳、梨拌

    • 先付
    • 秋
  • 閱讀文章：寒鯖與蕪菁壽司

    寒鯖與蕪菁壽司

    蕪菁壽司確實是冬天的食物。冬蕪菁肉質緊實，口感扎實。夏蕪菁水分較多，適合做沙拉或生食，但若用來做蕪菁…

    • 先付
    • 冬

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