The Westin Tokyo Japanese Restaurant Mai
La almeja asari grande y el chawanmushi frío de setas, como wan-gawari (variante del plato de sopa), usan una sopa potaje de champiñones en lugar del…
Chefs Association
Yoshiaki Sato
Es el plato de asados (yakimono). La salsa de shirozake del sawara asado estilo nataneyaki combina muy bien el dulzor del shirozake (licor dulce a…
Japanese restaurant "Shinbashi Kanetanaka"
Noboru Matsumoto
Es un nimono, un guiso. Al final llega la carne. A todos les gusta la carne, así que en algún punto del menú hay que incluirla. El wagyu asado con…
Makuhari Hotel The Manhattan Japanese Restaurant Origin
A continuación, el plato asado (yakimono). El solomillo de wagyu Rossini al estilo japonés se disfruta con una base de salsa de soja. Se reserva un…
Es el aperitivo (sakizuke). La lecha tamaji-mushi al vapor con salsa de uni no usa lecha de fugu, sino kumoko (lecha de bacalao). La salsa de uni se…
Yoshiharu Kasai
El arroz al vapor con almeja cocida se prepara hirviendo brevemente las almejas con un sabor dulce y salado, mezclándolas con arroz glutinoso al…
Akasaka/Akasaka Hikawa
Masaru Tanaka
A continuación, la tortuga de caparazón blando (suppon). Para el dashimaki de caldo de suppon frito estilo agedashi, se prepara un caldo de suppon…
Toray Industries, Inc. Karuizawayama House
La botarga asada artesanal se prepara vertiendo un gō (180 ml) de Hennessy XO en un shō (1,8 l) de shōchū, añadiendo 400 g de sal y dejándola marinar…
Tokyo Airport Restaurant
En primer lugar, sobre el aperitivo (zensai): como la vajilla es afición mía, desde un principio tenía el deseo de usar esta fuente grande. Hoy…
El dulce yōkan de Yamaga es un poco peculiar: envuelve pasta de azuki colada (koshian) en gyūhi (pasta de mochi), con forma de tubo, por lo que su…
El plato de vinagre (sunomono) es anguila y verduras en vinagre (su-bitashi). Dicen que este verano las anguilerías estuvieron muy ocupadas, pero en…
Ginza Fukuju (Michelin two stars, Japan 2026)
Katsuhiro Onodera
El tofu de nuez del futamuki (plato con tapa de estilo mukōzuke) es una variación del mineoka-dofu (dulce de leche y kuzu de la región de Mineoka, en…
El dōmyōji con forma de flor de ciruelo es sencillo de preparar, pero lo difícil fue lograr el equilibrio al esparcir el blanco del dōmyōji con el…
El renkon kimi-age, entre los fritos, envuelve raíz de loto rallada y ñame yamato en láminas de raíz de loto, y se fríe en yema de huevo, pero esta…
Hotel Nikko Tokyo Japanese Restaurant "Sakura"
Shinji Kajiwara
El surinagashi frío de papa lleva un toque secreto de miso blanco y se colorea de rojo con mini remolachas. Se bate en una pequeña máquina de…
Hotel Nikko Tokyo Japanese Restaurant "Sakura"
Shinji Kajiwara
El ayu oneba-yaki se asó dejando el lado de atrás bien crujiente.
Al tratarse de un plato pensado para combatir el calor del verano, di prioridad ante todo a la practicidad, y lo diseñé bajo el concepto de «una…
1 raciones · ¥2775
Tiempo de cocción 2 h
Sanwa Shutter Yufu Kogen Resort
Shoji Saka
Punto fuerte y detalle particular Creo que en Tokio o en Osaka el hamo se percibe como un pescado de categoría, pero en mi tierra, la prefectura de…
Tsukiji "Tsukiji Tamura"
El encuentro con el daikon Yushima de la prefectura de Kumamoto fue lo que me llevó a pensar cómo aprovechar al máximo un daikon jugoso y dulce como…
1 raciones · ¥150
Tiempo de cocción 3 h
Tsuburano Shinjuku Gyoen branch
Es un plato de sopa en cuenco. Es la cáscara de yuzu rellena de lecha de bacalao vertida. Siguiendo la técnica para hacer el corte decorativo de yuzu…
1 raciones · ¥420
Tiempo de cocción 1 h
MUTO Sendagaya
Presentamos un guiso (nimono) de nuestros populares platos otoñales. El cangrejo peludo (kegani) se pesca todo el año, pero es un plato que queremos…
10 raciones · ¥13.000
Tiempo de cocción 2 h
Mostrando 24 de 4,860
