Tortue molle (suppon), noppe mijoté
Noboru Matsumoto
RECIPES
Recettes de Noboru Matsumoto
Mutsu de Niigata mijoté au jeune gingembre
Noboru Matsumoto
Limande japonaise de Niigata, wakasa-yaki
Noboru Matsumoto
Bœuf de Niigata grillé au miso, aubergine grillée de Niigata et piments verts saisis dans la graisse
Noboru Matsumoto
Nodoguro de Niigata, sashimi yakishimo
Noboru Matsumoto
Soupe au saké-kasu de Niigata, ventre de sériole de Niigata grillé au sel
Noboru Matsumoto
Vase de yuzu — crabe des neiges rouge, bulbe de lis et noix de ginkgo de Niigata, grillés au miso de yuzu
Noboru Matsumoto
Temari-zushi de fugu de Sado, nare-zushi de sériole et navet de Sado, saumon fumé de Niigata au vinaigre moutarde et jaune d'œuf, et shungiku et kakinomoto de Niigata marinés au ponzu
Noboru Matsumoto
Wagyu saisi et mariné au nukazuke
Noboru Matsumoto
Nabe au saké
Noboru Matsumoto
Soupe à la lie de saké
Noboru Matsumoto
Crabe des neiges femelle grillé au miso et à l'œuf
Noboru Matsumoto
Shimeji mijotés, assaisonnés de tofu nukazuke et de tofu fermenté, graisse de baleine nukazuke saisie, hoshiko saisi
Noboru Matsumoto
Bœuf wagyu grillé au miso sucré, aubergine kamo de Kyoto grillée à la graisse
Noboru Matsumoto
Petit taro mijoté, poivrons de Fushimi grillés et petits poissons séchés mijotés
Noboru Matsumoto
Bol de courge cireuse
Noboru Matsumoto
Rascasse cuite à la vapeur au saké
Noboru Matsumoto
Jambon de Jinhua et gras de dos mijotés légèrement avec du mizuna
Noboru Matsumoto
Sushi en rouleau ryūhi de balaou nouvelle saison, tige de taro blanche, œufs d'holothurie séchés saisis et effilochés, figue à la sauce vinaigrée blanche, noix de ginkgo nouvelle saison en coque salées et grillées, surinagashi de chamame
Noboru Matsumoto
Mérou kue frit, taillé en bâtonnets
Noboru Matsumoto
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