Porridge de riz au dashi de mérou kue d'Ainan
Noboru Matsumoto
RECIPES
Recettes de Noboru Matsumoto
Wagyu grillé au tare-miso
Noboru Matsumoto
Shirauo mijoté façon prune cramoisie
Noboru Matsumoto
Mérou kue d'Ainan-chō cuit au kombu à la vapeur
Noboru Matsumoto
Nabe de caille
Noboru Matsumoto
Carapace de crabe gratinée au tamago-no-moto
Noboru Matsumoto
Tofu aux huîtres, navet façon mizore
Noboru Matsumoto
Appareil à l'œuf au bouillon de suppon, mi-pris à la vapeur
Noboru Matsumoto
Concombre de mer cru mijoté tendre, kaburazushi de sériole, canard aigamo fumé, et autres mets
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Porridge de riz aux pois nouveaux
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Frit en croûte d'arare
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Marmite d'anguille
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Moroko vivant grillé au sel / pousse de bambou grillée et badigeonnée
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Assortiment de coquillages saisis au saké
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Laitance de fugu grillée, bouillon au miso blanc
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Langouste ise-ebi étuvée avec du riz / sushi tazuna au calmar, demi-bec et crevette / pousses d'angélique du Japon et warabi / urui mariné au shuto / seri des rizières assaisonné au sésame haché
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Bouillon légèrement lié au kuzu / pousse de bambou finement tranchée
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Shirauo / petit poulpe aux œufs / tile finement tranché / daurade / thon
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