Huître en sauce Nanae

Nous avons des clients qui aiment particulièrement les huîtres frites, et j'ai conçu ce plat en cherchant un moyen d'associer les huîtres à la grande quantité de pommes que nous avions alors pour les purées de mon fils. « Nanae » fait référence aux pommes : un Allemand aurait apporté des plants de pommier au village de Nanae, à Hokkaido, ce qui marquerait le début de la production de pommes au Japon ; j'ai donc baptisé cette sauce à base de pommes « sauce Nanae ».

① Râper une demi-pomme et laver les huîtres.

② Enrober les huîtres de panko et les frire.

③ Râper la pomme et la mélanger avec du daikon, puis épaissir le dashi combiné avec de la fécule de kuzu et mélanger le tout.

④ Mettre le lotus imprégné de bouillon et les huîtres précédentes dans une petite casserole, réchauffer la sauce, tailler une demi-pomme en fine julienne et la disposer au sommet en garniture.

Kawasaki, « Wajima »