Courge cireuse mijotée pour s'imprégner du bouillon

J'ai développé ce plat à partir de produits d'automne de saison, avec l'idée de réduire le nombre d'étapes tout en donnant aux convives une impression par le parfum et le son. En cuisine japonaise, la vaisselle occupe une grande place, et j'estime que cela allonge le temps de travail, ce qui pose problème. Avec, de surcroît, une main-d'œuvre limitée, en réfléchissant à la façon de rendre le travail plus efficace tout en créant de la valeur, j'ai compris que, précisément parce que les ingrédients sont de saison, un procédé sans gaspillage et la satisfaction des convives peuvent aller de pair.
C'est un plat mijoté (nimono). Pour la courge cireuse mijotée pour s'imprégner du bouillon, la courge cireuse est ici le seul ingrédient utilisé en fin de saison (nagori), même si beaucoup l'utilisent encore en tout début d'automne. Comme la texture croustillante et l'umami des coquilles Saint-Jacques séchées frites mettent en valeur la courge cireuse froide, le point clé est d'en déposer généreusement sur le dessus. La courge cireuse étant en fin de saison, j'y ai ajouté l'umami riche des coquillages. Je pense aussi qu'elle s'accorde bien avec du matsutake vapeur en accompagnement.