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Carpaccio à la japonaise, bonite et béryx saisis à la flamme, trois sauces

À partir du thème « la sauce choisie par la couleur », c'est-à-dire les façons d'exprimer la couleur, ceci remplace le sashimi. Ce carpaccio à la…

• 1 portions · ¥850

• Temps de cuisson 45 min

Ayu de Gujō en karaage, parfum de nori

C'est un développement sur le thème « la sauce à la présence affirmée ». Pour ce plat frit (agemono), j'associe l'ayu, frit dans de la farine de riz…

• 1 portions · ¥700

• Temps de cuisson 40 min

Shinjo de sabre, parfum de shiso vert

Sous le thème « la sauce choisie par la couleur », c'est-à-dire les façons d'exprimer la couleur, j'ai cette fois imaginé une sauce qui met en valeur…

• 1 portions · ¥550

• Temps de cuisson 40 min

Surinagashi de bardane nouvelle (peau de bonite, pignons de pin)

Il s'agit d'un plat développé pour nos clients fidèles. Commençons par la bonite. Pour le surinagashi de bardane nouvelle, je réhydrate la bardane…

• 1 portions · ¥450

• Temps de cuisson 1 h

Namaribushi et légumes de printemps assaisonnés au shuto

Cette fois, il s'agit d'une proposition de plat destinée aux clients fidèles. Les ingrédients que j'ai choisis sont la bonite, la palourde hamaguri…

• 1 portions · ¥450

• Temps de cuisson 45 min

Tofu frit aux bourgeons de pétasite

Un plat où le goût sauvage caractéristique, l'arôme et l'amertume des bourgeons de pétasite sauvages venus de Yamagata se dégustent directement…

• 16 portions · ¥2 000

• Temps de cuisson 15 min

Poulpe iidako sakura-yaki

L'établissement où je travaille sert beaucoup d'anguille, mais j'ai toujours trouvé dommage de réserver la table à charbon de bois à la seule cuisson…

• 1 portions · ¥800

• Temps de cuisson 2 h

Navet grillé mijoté pour absorber le bouillon, foie de lotte de fin de saison

Je vous présente un travail qui met à profit la table à charbon de bois. Ceci est un plat de shukō. Pour le navet grillé mijoté, je me suis demandé…

• 1 portions · ¥2 000

• Temps de cuisson 2 h

Pousse de bambou mijotée jusqu'à imprégnation

C'est le nimono, plat mijoté, né de nos plats créatifs à base de pousse de bambou. J'utilise ici la pousse de bambou moso, caractérisée par peu…

• 1 portions · ¥1 050

• Temps de cuisson 2 h

Surinagashi de pousse de bambou et pousse de bambou au vinaigre de prune, tofu à l'armoise

C'est un plat de saison né de nos plats créatifs à base de pousse de bambou. Comme c'est le plat servi en tout début de repas, j'ai voulu un plat…

• 1 portions · ¥320

• Temps de cuisson 2 h