Japanese Chefs Recipes

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  • Akihiko Murata

  • Lire l’article : Balaou du Japon nouvelle saison grillé, roulé à l'aubergine grillée, sauce au foie

    Arakicho, Suzunari

    Akihiko Murata

    Balaou du Japon nouvelle saison grillé, roulé à l'aubergine grillée, sauce au foie

    C'est un plat grillé. Septembre étant la saison du balaou du Japon, nous servons chaque année sans faute ce balaou nouvelle saison grillé roulé à…

    • Yakimono (grillade)
    • Septembre
  • Lire l’article : Riz cuit à la marmite, thazard grillé

    Arakicho, Suzunari

    Akihiko Murata

    Riz cuit à la marmite, thazard grillé

    Nous proposons 24 plaisirs répartis sur une année. Le parfum frais et rafraîchissant du cresson stimule l'appétit.

    • Cuisine kaiseki
    • Printemps
    • Copieux et rassasiant
  • Lire l’article : Tofu malaxé à la tomate et au lait de soja

    Arakicho, Suzunari

    Akihiko Murata

    Tofu malaxé à la tomate et au lait de soja

    L'acidité de la tomate est neutralisée par le lait de soja, et la fécule de tapioca lui donne une texture moelleuse.

    • Printemps
    • Frais et juteux
  • Lire l’article : Tofu au soja, tomate et sésame, beignet de hamo et ciboule de fin de saison façon namba

    Arakicho, Suzunari

    Akihiko Murata

    Tofu au soja, tomate et sésame, beignet de hamo et ciboule de fin de saison façon namba

    Ce sont deux sakizuke, mise en bouche. Comme plat marquant la fin de l'été, voici le tofu au soja, tomate et sésame. Le jus de tomate qui sert de…

    • Sakizuke (mise en bouche)
    • Septembre
  • Lire l’article : Ormeau assaisonné à son propre foie, cuit sur pierre chaude

    Arakicho, Suzunari

    Akihiko Murata

    Ormeau assaisonné à son propre foie, cuit sur pierre chaude

    Un plat qui donne envie de commander un verre de plus. Le parfum du beurre le rend facile à apprécier, même pour les femmes.

    • Cuisine kaiseki
    • Été
    • Riche et corsé
  • Lire l’article : Épinard de Malabar mariné, calmar assaisonné au mefun, mozuku des rochers au vinaigre, sushi pressé de congre au mibuna mariné, mini-daikon mariné au moromi, ginkgo nouvelle saison saisi au saké, poutargue et mimolette, bachiko mi-séché frit à la farine de riz fraîchement moulue

    Arakicho, Suzunari

    Akihiko Murata

    Épinard de Malabar mariné, calmar assaisonné au mefun, mozuku des rochers au vinaigre, sushi pressé de congre au mibuna mariné, mini-daikon mariné au moromi, ginkgo nouvelle saison saisi au saké, poutargue et mimolette, bachiko mi-séché frit à la farine de riz fraîchement moulue

    C'est un assortiment de plats pour accompagner le saké. Notre restaurant recevant beaucoup de clientes, nous le dressons pour deux à quatre personnes…

    • Cuisine kaiseki
    • Septembre
  • Lire l’article : Suzunari, notre oursin frais vapeur au tamaji, spécialité maison

    Arakicho, Suzunari

    Akihiko Murata

    Suzunari, notre oursin frais vapeur au tamaji, spécialité maison

    C'est un plat vapeur. Dans un restaurant japonais classique, c'est normalement le moment de servir le potage clair (owan), mais chez nous, nous…

    • Nimono (plat mijoté) / Atsumono (plat chaud) / Mushimono (plat à la vapeur) / Takiawase (assortiment mijoté)
    • Septembre
  • Lire l’article : Riz en cocotte au saumon grillé et au maitake grillé

    Arakicho, Suzunari

    Akihiko Murata

    Riz en cocotte au saumon grillé et au maitake grillé

    C'est le plat de riz. Notre restaurant sert toute l'année un riz en cocotte (kamameshi) de saison, dont nous changeons la composition deux fois par…

    • Shokuji (service du riz)
    • Septembre
  • Lire l’article : Courge cireuse mijotée dans un bouillon

    Arakicho, Suzunari

    Akihiko Murata

    Courge cireuse mijotée dans un bouillon

    C'est un plat mijoté. Pour la courge cireuse mijotée dans un bouillon, nous cuisons la courge dans un bouillon composé du jus d'ormeau vapeur, du jus…

    • Nimono (plat mijoté) / Atsumono (plat chaud) / Mushimono (plat à la vapeur) / Takiawase (assortiment mijoté)
    • Septembre
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