Yoshiharu Kasai
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Le condiment ciboule-moutarde utilisé avec le fugu de l'équinoxe est une conserve traditionnelle de Tochigi ; au-delà du poisson, il se marie avec à…
Yoshiharu Kasai
C'est le plat frit. Pour le congre et les légumes d'été, sauce au vinaigre noir, verser la sauce au vinaigre noir par-dessus permet de le déguster…
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Ce sont les trois sakizuke, mise en bouche. Le taro, le poulpe et le potiron sont classiques dans les plats mijotés d'été, mais je les ai utilisés…
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Il s'agit d'un plat mijoté assorti (takiawase). Pour la langouste mijotée au safran, l'idée m'est venue de la paella servie dans le restaurant…
Yoshiharu Kasai
C'est le petit plat d'accompagnement. Pour le hamo assaisonné de sa propre rogue, dès que le hamo commence à arriver en juin, on met de côté un peu…
Yoshiharu Kasai
C'est le plat de riz. L'ayu utilisé pour le riz nappé de bouillon d'ayu n'est pas mentionné sur le menu, mais il est enrobé de sésame et de nori…
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C'est le plat grillé. Pour l'huître de roche grillée au jaune d'œuf, comme on utilise une huître fraîche, consommable même crue, il suffit de la…
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