Lire l’article : Hizu de saumon mijoté façon yōrō
Hizu de saumon mijoté façon yōrō
Comment préparer le hizu de saumon mijoté façon yōrō. C'est une technique que le chef fondateur, Heiji Tamura, a apprise pendant son apprentissage…
乗附英明
Comment préparer le hizu de saumon mijoté façon yōrō. C'est une technique que le chef fondateur, Heiji Tamura, a apprise pendant son apprentissage…
Cette fois, l'entrée (zensai) est celle que notre restaurant sert dès que juin arrive. Au moment de servir, on la dresse en couches. Pour les légumes…
Pour le sucré, le bulbe de lis « kuzu noir » est lui aussi une de nos spécialités. La proportion est une part de kuzu, six parts d'eau, une part de…
Le plat mijoté (nimono) est le tofu écaille de tortue (bekko-dōfu). On l'appelle ainsi parce que les marques de grillage du tofu grillé ressemblent à…
Pour le potage clair (owan), le potage clair « mousse en eau claire » représente le gombo en guise de mousse. En juin, il y a des jours chauds et des…
Pour le dessert (mizumono), la mangue vient de Miyazaki.
Pour le sashimi (mukōzuke), l'isaki, qui prend du gras à cette saison, doit être bien refroidi, sinon la peau peut se détacher pendant qu'on le…
Pour le plat de clôture, l'udon à l'encre de calmar : comme l'encre de calmar ne prend pas en masse, cette intensité de couleur est la limite que…
Pour la préparation vinaigrée (sunomono), l'ayu mijoté au vinaigre : on fend seulement le dos, sans fendre la tête. On retire l'arête centrale de…
C'est le yakimono, grillade, la spécialité de notre maison. On utilise les poissons arrivés ce jour-là, donc les poissons sont différents à chaque…