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  • 児玉雄作

  • Lire l’article : Sardine nanatsuboshi à l'okara, gelée de fèves parfumée à la fleur de cerisier, udo frit façon Tosa

    Sardine nanatsuboshi à l'okara, gelée de fèves parfumée à la fleur de cerisier, udo frit façon Tosa

    Trois mets aux couleurs du printemps. D'abord, la sardine nanatsuboshi (« sept étoiles ») à l'okara : nanatsuboshi est un autre nom de la sardine…

    • Zensai (entrée)
    • Avril
  • Lire l’article : Crevette sakura et daikon de printemps façon Hakata, shiitake incisé façon tokobushi, kabocha hazakura mijoté, et pétasite mijoté en couleur

    Crevette sakura et daikon de printemps façon Hakata, shiitake incisé façon tokobushi, kabocha hazakura mijoté, et pétasite mijoté en couleur

    Le plat mijoté comporte trois éléments : crevette sakura et daikon de printemps façon Hakata, shiitake incisé façon tokobushi, et kabocha hazakura…

    • Nimono (plat mijoté) / Atsumono (plat chaud) / Mushimono (plat à la vapeur) / Takiawase (assortiment mijoté)
    • Avril
  • Lire l’article : Surinagashi de chou de printemps, ainame poudré de fécule de kuzu, oursin, tapioca

    Surinagashi de chou de printemps, ainame poudré de fécule de kuzu, oursin, tapioca

    Le potage clair est un surinagashi de chou de printemps. Le chou, coupé en morceaux pratiques, est cuit à la vapeur environ 5 minutes, puis mixé…

    • Owan (potage clair) / Suimono (bouillon clair)
    • Avril
  • Lire l’article : Crabe matsuba et igname nagaimo taillé en bobine de fil, vinaigrette aux fruits

    Crabe matsuba et igname nagaimo taillé en bobine de fil, vinaigrette aux fruits

    Le plat vinaigré est le crabe matsuba et igname nagaimo en itomaki (taillé façon bobine de fil). Au vinaigre de rinçage utilisé pour laver le crabe…

    • Sunomono (préparation vinaigrée) / Shiizakana (plat supplémentaire) / Tome-zakana (dernier plat salé) / Kuchigawari (plat de substitution) / Susumezakana (plat servi avec le saké)
    • Avril
  • Lire l’article : Grillade tricolore de pousse de bambou, crevette kuruma, kisu, longe de bœuf, et pousse d'angélique arborescente frite en pâte blanche légère

    Grillade tricolore de pousse de bambou, crevette kuruma, kisu, longe de bœuf, et pousse d'angélique arborescente frite en pâte blanche légère

    Le plat grillé est la grillade tricolore de pousse de bambou. La pousse de bambou est préparée comme d'habitude, badigeonnée de sauce soja tosa…

    • Yakimono (grillade)
    • Avril
  • Lire l’article : Shiitake et urui

    Shiitake et urui

    Le sakizuke, mise en bouche, est une préparation de shiitake et d'urui légèrement marinés. Le liquide de trempage est du shio-kōji (pâte de riz…

    • Sakizuke (mise en bouche)
    • Avril
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