Lire l’article : Œuf en forme de lapin dans une coque de monaka, patate douce façon Daigo, préparation moulée façon hagi, boulettes de hamo
Itako Japanese Cuisine Yamauchi
山内利彦
Itako Japanese Cuisine Yamauchi
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●Le mari-age : un shinjo au choix est évidé, garni d'un cœur de daikon, façonné en boule, enrobé de sōmen, puis frit et saupoudré de sel nature. Le…
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●Le shinjo de langouste : la langouste est cuite à la vapeur au saké, puis la chair supérieure est détachée et réservée. La crevette shiba est…
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●L'anguille migratrice de grande taille est ouverte par le ventre, on y pratique des entailles pour couper les arêtes, on l'embroche, puis on la…
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●Le shinjo de daurade et yuba : la daurade est levée en filets supérieurs, la peau retirée en une couche épaisse, puis la chair travaillée en pâte de…
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●Le beignet de tofu frit à l'ormeau (hiryōzu) : on prépare une pâte de hiryōzu à base de tofu, on y ajoute l'ormeau cuit à la vapeur au saké puis…
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