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  • 木浦信敏

  • Lire l’article : Crabe velu décortiqué, crevette kuruma binrō, poulpe tendre mijoté au kisu, sushi doré, poivron Manganji rouge farci et frit, igname nagaimo taillée en tube, keiji

    Nadaman Co., Ltd.

    Crabe velu décortiqué, crevette kuruma binrō, poulpe tendre mijoté au kisu, sushi doré, poivron Manganji rouge farci et frit, igname nagaimo taillée en tube, keiji

    Pour le poulpe tendre mijoté de l'entrée : habituellement, je prépare le poulpe tendre selon la méthode de cuisson transmise depuis longtemps, mais…

    • Zensai (entrée)
    • Automne
  • Lire l’article : Dobin-mushi revisité

    Nadaman Co., Ltd.

    Dobin-mushi revisité

    Le potage clair est un dobin-mushi revisité. Le dashi est un bouillon de tortue molle (suppon) dilué avec du dashi de bonite. La chair de la tortue…

    • Owan (potage clair) / Suimono (bouillon clair)
    • Automne
  • Lire l’article : Aspic ambré

    Nadaman Co., Ltd.

    Aspic ambré

    Pour l'aspic ambré : préparer d'abord, comme bouillon de base, un double consommé de poulet. Pour le double consommé de poulet, nettoyer des…

    • Sakizuke (mise en bouche)
    • Automne
  • Lire l’article : En petite marmite, navet de Shōgoin

    Nadaman Co., Ltd.

    En petite marmite, navet de Shōgoin

    Pour le plat mijoté, j'ai intégré des ingrédients à la saveur légèrement chinoise, je l'ai présenté en petite marmite (konabe-jitate), et j'ai ajouté…

    • Nimono (plat mijoté) / Atsumono (plat chaud) / Mushimono (plat à la vapeur) / Takiawase (assortiment mijoté)
    • Automne
  • Lire l’article : Foie d'ormeau grillé, langouste, longe de canard aigamo rôtie

    Nadaman Co., Ltd.

    Foie d'ormeau grillé, langouste, longe de canard aigamo rôtie

    Ensuite, pour le foie d'ormeau grillé du plat grillé : ici, comme d'habitude, l'ormeau est nettoyé, cuit à la vapeur au saké, puis découpé au…

    • Yakimono (grillade)
    • Automne
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