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  • 中村孝明

  • Lire l’article : Truffe et noix de ginkgo, façon Abekawa

    Takaaki Ariake

    Truffe et noix de ginkgo, façon Abekawa

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    • Octobre
  • Lire l’article : Châtaigne mijotée avec sa peau, nappée de ricotta

    Takaaki Ariake

    Châtaigne mijotée avec sa peau, nappée de ricotta

    • Sakizuke (mise en bouche)
    • Automne
  • Lire l’article : Langouste pilée au sel

    Takaaki Ariake

    Langouste pilée au sel

    • Sunomono (préparation vinaigrée) / Shiizakana (plat supplémentaire) / Tome-zakana (dernier plat salé) / Kuchigawari (plat de substitution) / Susumezakana (plat servi avec le saké)
    • Octobre
  • Lire l’article : Potage clair salé sanmai

    Takaaki Ariake

    Potage clair salé sanmai

    • Owan (potage clair) / Suimono (bouillon clair)
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  • Lire l’article : Ovaire d'holothurie séché, grillé au saké

    Takaaki Ariake

    Ovaire d'holothurie séché, grillé au saké

    • Sakizuke (mise en bouche)
    • Automne
  • Lire l’article : Bouillon de soja (façon soupe)

    Takaaki Ariake

    Bouillon de soja (façon soupe)

    On ajoute du lait de soja à la pâte de soja, puis on l'assaisonne légèrement avec un bouillon de poulet.

    • Owan (potage clair) / Suimono (bouillon clair)
    • Automne
  • Lire l’article : Tile en écailles et crevette, grillage parfumé

    Takaaki Ariake

    Tile en écailles et crevette, grillage parfumé

    • Yakimono (grillade)
    • Octobre
  • Lire l’article : Marmite d'arêtes de poisson au poivre

    Takaaki Ariake

    Marmite d'arêtes de poisson au poivre

    • Nimono (plat mijoté) / Atsumono (plat chaud) / Mushimono (plat à la vapeur) / Takiawase (assortiment mijoté)
    • Octobre
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