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  • 西川幸徳

  • Lire l’article : Chawanmushi au foie gras, konjac congelé façon Hakata, lotte en gelée, sushi de maquereau façon kosode, kuwai en forme de prune, crevette kuruma en shiba-ni, petit poulpe aux œufs mijoté, tige de laitue, igname nagaimo et crabe nappés de bouillie de riz à la prune, fleurs de colza en assaisonnement à la moutarde

    Chawanmushi au foie gras, konjac congelé façon Hakata, lotte en gelée, sushi de maquereau façon kosode, kuwai en forme de prune, crevette kuruma en shiba-ni, petit poulpe aux œufs mijoté, tige de laitue, igname nagaimo et crabe nappés de bouillie de riz à la prune, fleurs de colza en assaisonnement à la moutarde

    Pour le chawanmushi au foie gras de l'entrée (zensai), j'utilise le foie gras émietté.

    • Zensai (entrée)
    • Hiver
  • Lire l’article : Guimauve à la prune, kumquat grillé confit au sirop de miel, monaka au pomelo Tosa Buntan, pomme au four saupoudrée

    Guimauve à la prune, kumquat grillé confit au sirop de miel, monaka au pomelo Tosa Buntan, pomme au four saupoudrée

    • Kanmi (douceurs) / Dessert / Mizugashi (fruits)
    • Hiver
  • Lire l’article : Taro ebi-imo en cubes mijoté en sauce, frit en croûte de mochi concassé ; langouste frite au jaune d'œuf

    Taro ebi-imo en cubes mijoté en sauce, frit en croûte de mochi concassé ; langouste frite au jaune d'œuf

    Le taro ebi-imo en cubes mijoté en sauce et frit en croûte de mochi concassé, servi à la place du plat frit (agemono), a été conçu pour faire…

    • Agemono (friture) / Aburamono (plat frit à l'huile)
    • Hiver
  • Lire l’article : Shinjo de palourde hamaguri de Kashima

    Shinjo de palourde hamaguri de Kashima

    • Owan (potage clair) / Suimono (bouillon clair)
    • Hiver
  • Lire l’article : Inari-zushi, riz gluant vapeur au bulbe de lis

    Inari-zushi, riz gluant vapeur au bulbe de lis

    • Shokuji (service du riz)
    • Hiver
  • Lire l’article : Racine de lotus vapeur

    Racine de lotus vapeur

    • Nimono (plat mijoté) / Atsumono (plat chaud) / Mushimono (plat à la vapeur) / Takiawase (assortiment mijoté)
    • Hiver
  • Lire l’article : Daikon bettarazuke, chou chinois roulé mariné, nozawana mariné, gingembre mariné taillé en feuille

    Daikon bettarazuke, chou chinois roulé mariné, nozawana mariné, gingembre mariné taillé en feuille

    • Sunomono (préparation vinaigrée) / Shiizakana (plat supplémentaire) / Tome-zakana (dernier plat salé) / Kuchigawari (plat de substitution) / Susumezakana (plat servi avec le saké)
    • Hiver
  • Lire l’article : Ormeau cuit avec son foie

    Ormeau cuit avec son foie

    • Yakimono (grillade)
    • Hiver
  • Lire l’article : Soupe au miso rouge, mochi de racine de lotus

    Soupe au miso rouge, mochi de racine de lotus

    • Soupe
    • Hiver
  • Lire l’article : Hirame, arche de Noé et rouleau d'oursin au yuba de Daigo, une spécialité d'Ibaraki

    Hirame, arche de Noé et rouleau d'oursin au yuba de Daigo, une spécialité d'Ibaraki

    • Tsukuri (poisson cru tranché) / Sashimi / Mukōzuke (plat de sashimi)
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