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  • 村石浩司

  • Lire l’article : Sériole et navet mijotés, avec crabe des neiges, shiitake, navet, awa-fu, noix de ginkgo, ciboule de Kujō et yuzu

    FREE

    Ginza Kakiyasu

    Sériole et navet mijotés, avec crabe des neiges, shiitake, navet, awa-fu, noix de ginkgo, ciboule de Kujō et yuzu

    C'est une méthode de cuisson qui exploite au maximum l'umami des produits de la mer. Le bouillon de cuisson est entièrement transféré aux légumes…

    • Cuisine kaiseki
    • Hiver
    • Profond et complexe
  • Lire l’article : Porc Kurobuta, sakura-ni, au potiron, piment Manganji rouge et bardane

    FREE

    Ginza Kakiyasu

    Porc Kurobuta, sakura-ni, au potiron, piment Manganji rouge et bardane

    Le porc Kurobuta sakura-ni utilise la cuisson satō-mushi (à la vapeur sucrée) comme méthode pour transformer une viande qui tend à durcir en un plat…

  • Lire l’article : Bœuf de Matsusaka rincé à l'eau chaude (truffe de printemps, œuf, udo de montagne, pousses d'angélique du Japon, ciboule de Kujō de Kyoto)

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    Ginza Kakiyasu

    Bœuf de Matsusaka rincé à l'eau chaude (truffe de printemps, œuf, udo de montagne, pousses d'angélique du Japon, ciboule de Kujō de Kyoto)

    Notre établissement travaille le bœuf de Matsusaka de tout premier niveau mondial, aussi réfléchissons-nous chaque jour à la meilleure façon d'en…

    • Cuisine kaiseki
    • Printemps
    • Élégant
  • Lire l’article : Jibu-ni de canard aigamo, sudare-fu, shiitake, tofu grillé, komatsuna, wasabi

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    Ginza Kakiyasu

    Jibu-ni de canard aigamo, sudare-fu, shiitake, tofu grillé, komatsuna, wasabi

    Cette fois, j'ai appris ce qui concerne le nimono, plat mijoté, auprès du chef Muraishi (Kakiyasu, à Ginza). Je présente le « jibu-ni ».

  • Lire l’article : Okoze en yoshino-ni (crevette sakura, tige de taro imbibée de dashi, sauce épaisse aux œufs de crabe ibaragani, fèves, fleur de sanshō)

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    Ginza Kakiyasu

    Okoze en yoshino-ni (crevette sakura, tige de taro imbibée de dashi, sauce épaisse aux œufs de crabe ibaragani, fèves, fleur de sanshō)

    Pour la tige de taro imbibée de dashi, on ajoute, alors que la tige de taro est plongée dans le dashi, du riz grillé brûlant fraîchement torréfié…

    • Cuisine kaiseki
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