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  • Tetsuya Saiga

  • Lire l’article : Aubergine grillée nappée de gelée

    Japanese Cuisine Yoshimura

    Tetsuya Saiga

    Aubergine grillée nappée de gelée

    C'est une entrée pensée pour faire pleinement apprécier la saveur de l'aubergine de saison, dont l'umami est alors le plus concentré. Ici, on grille…

    • Sakizuke (mise en bouche)
    • Automne
    • Concentré

    • 1 portions · ¥200

    • Temps de cuisson 30 min

  • Lire l’article : Bar cuit à la vapeur à l'huile

    Japanese Cuisine Yoshimura

    Tetsuya Saiga

    Bar cuit à la vapeur à l'huile

    C'est un plat à la vapeur (mushimono). Il s'adresse ici à des couples dans la cinquantaine et la soixantaine. Pour le bar cuit à la vapeur à l'huile…

    • Cuisine kaiseki
    • Juin
    • Mignon

    • ¥500

    • Temps de cuisson 50 min

  • Lire l’article : Risotto à la lie de saké

    Japanese Cuisine Yoshimura

    Tetsuya Saiga

    Risotto à la lie de saké

    Ce risotto à la lie de saké a été conçu comme un plat facile à manger même pendant la période où la chaleur de l'été fatigue le corps. Ici, je fais…

    • Cuisine kaiseki
    • Automne
    • Longueur en bouche

    • 1 portions · ¥300

    • Temps de cuisson 50 min

  • Lire l’article : Purée surinagashi de pois Mamekozō, ayu séché une nuit et aspic de racine de lotus

    Japanese Cuisine Yoshimura

    Tetsuya Saiga

    Purée surinagashi de pois Mamekozō, ayu séché une nuit et aspic de racine de lotus

    Pour la purée surinagashi de pois Mamekozō, j'ai utilisé le « Mamekozō », une nouvelle variété de petit pois Usui originaire de Kagoshima, afin de…

    • Owan (potage clair) / Suimono (bouillon clair)
    • Juin

    • ¥450

    • Temps de cuisson 40 min

  • Lire l’article : Isaki, peau saisie façon yakishimo

    Japanese Cuisine Yoshimura

    Tetsuya Saiga

    Isaki, peau saisie façon yakishimo

    Celui-ci a été créé pour des couples dans la trentaine et la quarantaine. Pour l'isaki (poisson-grondeur strié), peau saisie façon yakishimo, on…

    • Cuisine kaiseki
    • Juin
    • Éclatant

    • ¥400

    • Temps de cuisson 30 min

  • Lire l’article : Courge cireuse en bol, aubergine façon oranda

    Japanese Cuisine Yoshimura

    Tetsuya Saiga

    Courge cireuse en bol, aubergine façon oranda

    Comme le plat à la vapeur, celui-ci a été conçu pour des couples dans la cinquantaine et la soixantaine. La courge cireuse en bol utilise le hamo…

    • Cuisine kaiseki
    • Juin

    • ¥800

    • Temps de cuisson 50 min

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