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  • Tatsumasa Yamamoto

  • Lire l’article : Sabre saisi et rafraîchi (yakishimo), nappé de gelée

    Azabu-Juban/Azabu Nagasaka Sarashina Main Store

    Tatsumasa Yamamoto

    Sabre saisi et rafraîchi (yakishimo), nappé de gelée

    Le plat vinaigré (sunomono) est le sabre saisi et rafraîchi, nappé de gelée. Je prépare le sabre, j'utilise la mangue et le concombre coupé en…

    • Sunomono (préparation vinaigrée) / Shiizakana (plat supplémentaire) / Tome-zakana (dernier plat salé) / Kuchigawari (plat de substitution) / Susumezakana (plat servi avec le saké)
    • Juillet
  • Lire l’article : Anguille mijotée façon inrō

    Azabu-Juban/Azabu Nagasaka Sarashina Main Store

    Tatsumasa Yamamoto

    Anguille mijotée façon inrō

    Voici le plat mijoté. Pour l'anguille mijotée façon inrō (inrō-ni), je découpe l'anguille vivante en tronçons cylindriques, je la grille, puis je…

    • Nimono (plat mijoté) / Atsumono (plat chaud) / Mushimono (plat à la vapeur) / Takiawase (assortiment mijoté)
    • Juillet
  • Lire l’article : Okara au thé de sarrasin

    Azabu-Juban/Azabu Nagasaka Sarashina Main Store

    Tatsumasa Yamamoto

    Okara au thé de sarrasin

    C'est le sakizuke, mise en bouche. Pour l'okara au thé de sarrasin, l'okara est nettoyé puis séché à sec au bain-marie ; on y ajoute un peu de thé de…

    • Sakizuke (mise en bouche)
    • Juillet
  • Lire l’article : Soba gozen au shabu-shabu de canard

    Azabu-Juban/Azabu Nagasaka Sarashina Main Store

    Tatsumasa Yamamoto

    Soba gozen au shabu-shabu de canard

    C'est le shokuji. Le soba gozen au shabu-shabu de canard utilisant du soba blanc, je trouve que le contraste est vraiment magnifique.

    • Shokuji (service du riz)
    • Juillet
  • Lire l’article : Soba au poivre d'eau (tade)

    Azabu-Juban/Azabu Nagasaka Sarashina Main Store

    Tatsumasa Yamamoto

    Soba au poivre d'eau (tade)

    Voici pour finir le plat de repas. Comme on est au début de l'été, j'ai voulu utiliser l'ayu. Le tempura est habituellement ce qui accompagne le…

    • Shokuji (service du riz)
    • Juillet
  • Lire l’article : Chakin-shibori tricolore

    Azabu-Juban/Azabu Nagasaka Sarashina Main Store

    Tatsumasa Yamamoto

    Chakin-shibori tricolore

    En entrée (sakizuke), j'ai fait un chakin-shibori tricolore, des aumônières nouées dans un linge. Je fais fondre ensemble le dashi, l'agar-agar et la…

    • Sakizuke (mise en bouche)
    • Juillet
  • Lire l’article : Anguille hōsho-ni, soba-gaki aux cinq couleurs d'arare

    Azabu-Juban/Azabu Nagasaka Sarashina Main Store

    Tatsumasa Yamamoto

    Anguille hōsho-ni, soba-gaki aux cinq couleurs d'arare

    C'est le nimono, plat mijoté. Pour l'anguille hōsho-ni, l'anguille est préparée en kabayaki, puis enroulée dans du daikon préalablement attendri, et…

    • Nimono (plat mijoté) / Atsumono (plat chaud) / Mushimono (plat à la vapeur) / Takiawase (assortiment mijoté)
    • Juillet

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