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Bœuf maigre au dashi de fruits de mer

Sakizuke, mise en bouche. Pour le bœuf maigre au dashi de fruits de mer : ces derniers temps, on voit souvent des plats où de l'oursin cru est posé…

Chazuke de bœuf shigure-ni au dashi

C'est le plat de riz. Pour le chazuke de bœuf shigure-ni au dashi : parmi les morceaux de bœuf, le collier et le jarret, peu adaptés au yakiniku…

Faux-filet en grandes tranches grillées, hanejita en tranche épaisse, tatebara grillé au dashi

C'est le yakimono, la grillade. Cette fois, pour le yakimono, j'ai utilisé le faux-filet, le hanejita et le tatebara. Le hanejita est la pièce de…

Hamo-tan et navet

C'est le potage clair (owan). Pour le hamo-tan et navet, l'ingrédient principal utilisé est la langue de bœuf. Ce plat est né à l'époque où je le…

Sen-bon-suji de bœuf en bouillon à la lie de saké

C'est le nimono, plat mijoté. Le sen-bon-suji de bœuf en bouillon à la lie de saké est un plat mijoté à la lie de saké, utilisant le sen-bon-suji (un…

Tofu « oursin de montagne », shinjo de wakame de Sanriku

J'ai réalisé ce plat en pensant à des sauces qui mettent en valeur la saveur et le parfum des ingrédients — évoquant la brise rafraîchissante du…

• 1 portions · ¥480

• Temps de cuisson 1 h

Jeune ayu, façon sardines à l'huile

Voici une sauce choisie par la couleur — une expression par la couleur. Pour ce plat supplémentaire, j'ai imaginé les sardines à l'huile comme une…

• 1 portions · ¥540

• Temps de cuisson 1 h

Wagyu en sauce au jaune d'œuf, écume de sauce soja

Voici une sauce choisie par la couleur — une expression par la couleur. Pour ce yakimono, plat grillé, la clé de la préparation de la sauce au jaune…

• 1 portions · ¥870

• Temps de cuisson 50 min