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Condiment de légumes hachés de Yamagata
Cette fois, avec l'envie de faire connaître à tout le pays les produits locaux de Yamagata, j'ai voulu exprimer les quatre saisons de Yamagata —…
Shokuji (service du riz)
Cette fois, avec l'envie de faire connaître à tout le pays les produits locaux de Yamagata, j'ai voulu exprimer les quatre saisons de Yamagata —…
Otemachi Tokyo Kaikan Mitsubishi Club
Toru Sugai
Pour le riz sauté au safran nappé de sauce aux têtes de crevette : je prépare un yudaki-gohan (riz d'abord blanchi puis cuit à la vapeur) additionné…
¥1 000
Temps de cuisson 15 min
Suitengumae Royal Park Hotel
Les ingrédients secs demandent toujours un peu plus d'efforts, mais j'ai voulu délibérément réfléchir à un plat qui fait gagner du temps…
6 portions · ¥920
Temps de cuisson 15 min
Azabu-Juban/Azabu Nagasaka Sarashina Main Store
Tatsumasa Yamamoto
C'est le shokuji. Le soba gozen au shabu-shabu de canard utilisant du soba blanc, je trouve que le contraste est vraiment magnifique.
Japanese Cuisine Yoshimura
Ryugujo Spa Hotel Mikazuki
L'hôtel où je travaille, situé à Kisarazu, dans la préfecture de Chiba, reçoit de nombreux clients venus d'autres préfectures ; j'ai donc voulu, en…
1 portions · ¥730
Temps de cuisson 50 min
Ise-sada Main Store
Le plat du repas est le riz à l'anguille (unagi-meshi). Il est cuit une fois à la vapeur dans un panier en bambou, puis badigeonné d'un glaçage épais…
Shibaura Kaiseki "Peony"
Carpe mijotée sucrée, parfum de raisin Carpe……………………1 pièce (environ 950 g) Saké……………………1 gō (environ 180 ml) Umeboshi………………3 pièces…
La cuisine shokuyō — qu'on appellerait macrobiotique en anglais — ne signifie pas qu'il faille renoncer au poisson et à la viande : elle vise un…
Le riz au béryx, cuit dans une cocotte de terre pour clore le repas, tire couleur et douceur de deux sortes de maïs, pour un résultat parfumé, digne…
1 portions · ¥800
Temps de cuisson 40 min
Issu de la collection de plats pour combattre les chaleurs de l'été autour de la technique de la cuisine froide, ceci est le plat principal. J'ai…
1 portions · ¥2 290
Temps de cuisson 1 jours
Ceci est un plat principal pour combattre les chaleurs de l'été. Le sushi de soba, pour marquer l'été, associe anguille et crabe disposés en damier…
1 portions · ¥800
Temps de cuisson 30 min
Nagatacho, National Town and Village Hall Japanese Restaurant Saikachi
C'est un plat conçu pour nos clients fidèles. Celui-ci utilise des palourdes hamaguri locales. J'ai déjà présenté les palourdes hamaguri locales…
1 portions · ¥300
Temps de cuisson 2 h
Kagawa, Kotohira Grand Hotel Sakura no Sho
Kazutaka Yamaguchi
C'est le plat de riz né de nos plats créatifs à base de pousse de bambou. Le riz à la daurade de Matsuyama est un plat qui associe la daurade pêchée…
3 portions · ¥2 240
Temps de cuisson 5 h
C'est le plat de riz né de nos plats créatifs à base de pousse de bambou. Pour le risotto de pousse de bambou, j'utilise là aussi la section allant…
1 portions · ¥700
Temps de cuisson 2 h
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