Japanese Chefs Recipes

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6 résultats

  • Tsukuri (poisson cru tranché) / Sashimi / Mukōzuke (plat de sashimi)

  • Lire l’article : Calmar aori mijoté au saké, tige de taro blanchie assaisonnée au shiso, plie saisie à la flamme et rafraîchie

    Azabu Kadowaki (Michelin three stars, Japan 2026)

    Toshiya Kadowaki

    Calmar aori mijoté au saké, tige de taro blanchie assaisonnée au shiso, plie saisie à la flamme et rafraîchie

    Pour la tige de taro blanchie assaisonnée au shiso : je froisse le shiso et je le laisse dans l'eau pour que la couleur ne change pas, puis je…

    • Sakizuke (mise en bouche)
    • Août
    • Élégant

    • ¥780

    • Temps de cuisson 1 h

  • Lire l’article : Rouleau d'épinard au crabe et à l'œuf, crevette saimaki façon Tosa, matsutake mariné au kombu, noix de ginkgo frites, sōmen frits façon aiguilles de pin

    Kansai Chefs Association

    Rouleau d'épinard au crabe et à l'œuf, crevette saimaki façon Tosa, matsutake mariné au kombu, noix de ginkgo frites, sōmen frits façon aiguilles de pin

    • Zensai (entrée)
    • Décembre
  • Lire l’article : Sashimi de fugu de repeuplement

    Sashimi de fugu de repeuplement

    Le « fugu de repeuplement » utilisé pour cette préparation en sashimi est de grande qualité, et ne souffre pas vraiment de la comparaison avec le…

    • Tsukuri (poisson cru tranché) / Sashimi / Mukōzuke (plat de sashimi)
    • Février
  • Lire l’article : Daurade, demi-bec, calmar et langouste

    Fukushima Spa Resort Hawaiians

    Yoshiyuki Yanagisawa

    Daurade, demi-bec, calmar et langouste

    Pour le sashimi, nous avons mis en scène le thème du Kyokusui no En (banquet de la coupe flottante), en utilisant comme garnitures du daikon et du…

    • Tsukuri (poisson cru tranché) / Sashimi / Mukōzuke (plat de sashimi)
    • Printemps
  • Lire l’article : Poireau japonais mariné au yuzu

    Kansai Chefs Association

    Poireau japonais mariné au yuzu

    Le poireau japonais mariné au yuzu se prépare comme pour (1) : le poireau est bouilli dans l'eau salée jusqu'à environ 70 % de cuisson, puis, encore…

    • Tsukuri (poisson cru tranché) / Sashimi / Mukōzuke (plat de sashimi)
    • Hiver
  • Lire l’article : Carotte en glaçage de kuzu, konjac façon sashimi, tofu de sésame pétri

    Otemachi Tokyo Kaikan

    Carotte en glaçage de kuzu, konjac façon sashimi, tofu de sésame pétri

    • Cuisine shōjin / macrobiotique
    • Automne
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