SEARCH

Bardane de Horikawa farcie de crevette, rouleaux de nouilles de konjac au bœuf

Pour la bardane de Horikawa farcie de crevette du plat mijoté, on dit que la poche d'œufs de crevette logée près de l'intestin dorsal est délicieuse…

Bœuf de Matsusaka

Longe de wagyu kuroge de Kumamoto « Wao »

Le wagyu kuroge « Wao » que nous avons utilisé pour le plat grillé est un morceau très apprécié de nos clients.

Assortiment d'automne

Ceci est le plat grillé (yakimono). Pour le wagyu grillé au sel, garder en stock un peu plus de viande destinée au sukiyaki ou au shabu-shabu, et…

Grillade tricolore de pousse de bambou, crevette kuruma, kisu, longe de bœuf, et pousse d'angélique arborescente frite en pâte blanche légère

Le plat grillé est la grillade tricolore de pousse de bambou. La pousse de bambou est préparée comme d'habitude, badigeonnée de sauce soja tosa…

Bœuf kaburi et rouleau de daikon de printemps

Pour le plat mijoté, le bœuf kaburi (une pièce de joue) roulé au daikon de printemps : on saisit le bœuf kaburi à la poêle pour le marquer, on le…

Queue de bœuf braisée à couvert

Pour le plat mijoté, la queue de bœuf braisée à couvert est cuite dans un bouillon un peu plus léger que celui du kakuni, poitrine de porc braisée au…

Bœuf de Yamagata grillé sur feuille de magnolia

Dans notre établissement, nous utilisons pour notre clientèle locale des produits locaux et de saison très appréciés, et nous accordons une grande…

Wagyu au céleri-rave

Il s'agit du plat de yakizakana, grillade d'accompagnement. Il existe de nombreuses façons d'assaisonner le bœuf — sel, ponzu, sauce soja au wasabi…

Spécialité de Yamagata : imoni

Un plat sans artifice, mais qui concentre toute l'hospitalité de Yamagata. On évalue précisément l'intensité du feu, pour tirer le meilleur parti de…

Steak façon japonaise, filet de wagyu marbré, fugu tigré (tora-fugu)

L'assiette de style occidental est le steak façon japonaise. Chez nous, le menu dégustation va du sashimi au dessert, avec en prime un steak, et nous…

Coquillages saisis marinés à l'huile, huître, pétoncle et mactre

Pour les coquillages saisis marinés à l'huile, on retire les coquillages de leur coquille, on les rince à l'eau, puis on les saisit à la flamme…

Langouste rôtie au shio-kōji, servie avec ponzu, bœuf en dés, asperges blanches, piment Manganji, fleurs de sanshō

Kinki grillé au kōji et à la sauce soja

Ensuite, le plat grillé. Pour le gingembre nouveau confit au sirop, on ajoute du sucre à hauteur d'environ 80 % du poids du gingembre — soit un ratio…

Nodoguro grillé au sel, et autres

Pour le yakizakana, plat grillé, le nodoguro (perche de roche à gorge noire) grillé au sel : lever le nodoguro en trois pièces (deux filets et…

Longe de bœuf de Yamagata et fruit de l'akébie, agedashi

Nigiri de kohada en une bouchée, bonbori de nagaimo en fleur de prunier

C'est un plat de transition (o-shinogi). Pour le bonbori du bonbori de nagaimo en fleur de prunier, seule la chair blanche de la morue salée est…

Kinki mijoté façon hōsho

Kinki (rascasse des grands fonds), mijoté façon hōsho.

Jeune pousse de bambou grillée, parfumée

Wagyu de Niigata grillé au wasabi, plie fine grillée à l'igname râpée

Bœuf d'Oki grillé, glaçage au bourgeon de pétasite

Les quatre saisons de Yamagata en bol — automne (ragoût de taro)

Cette fois, avec l'envie de faire connaître à tout le pays les produits locaux de Yamagata, j'ai voulu exprimer les quatre saisons de Yamagata —…

Bœuf froid et mini-maïs

Issu de la collection de plats pour combattre les chaleurs de l'été autour de la technique de la cuisine froide, ceci est le shiizakana, plat…

• 4 portions · ¥900

• Temps de cuisson 1 h

Soba fait main à la corète potagère

Issu de la collection de plats pour combattre les chaleurs de l'été autour de la technique de la cuisine froide, ceci est le plat principal. J'ai…

• 1 portions · ¥2 290

• Temps de cuisson 1 jours