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Béryx façon chimaki

Riz à la racine de lotus

Sauce de poisson au lançon

Marmite de navet mijotée

Pour le plat mijoté, la marmite de navet mijotée, on sculpte une marmite dans un navet et on la garnit d'un plat mijoté composé des ingrédients…

Ochazuke à l'ayu

Pour l'ochazuke à l'ayu du plat de riz, l'ayu portant des œufs et mariné dans la lie de saké (komochi-ayu no kasu-zuke) est en réalité meilleur une…

Langouste mijotée dans sa carapace, taro en forme de crevette mijoté fondant, shungiku mariné, carotte de Kyoto taillée en fleur de prunier

Mochi grillé enveloppé de filet

Riz à la tortue molle

Notre établissement a pour origine un restaurant de sukiyaki fondé il y a plus de cinquante ans ; il est habituellement destiné surtout à recevoir…

Bouillie de riz à l'igname

Porridge de riz aux pois nouveaux

Pour le porridge de riz aux pois nouveaux du plat de riz, comme les grains de riz et les petits pois diffèrent par la forme, la taille et la texture…

Riz complet cuit à la marmite de fonte, façon yutō

La cuisine shokuyō — qu'on appellerait macrobiotique en anglais — ne signifie pas qu'il faille renoncer au poisson et à la viande : elle vise un…

Petit riz rond

C'est le plat de riz (meshi). En cha-kaiseki, le riz est l'élément le plus important, il faut donc bien caler le moment où on le sert. Dans l'école…

Chirashi à l'anguille

C'est le chirashi à l'anguille. On ouvre l'anguille en papillon par le dos et on la prépare en kabayaki, glacée et grillée. On mélange du riz blanc…

Flan aux œufs de tortue molle cuit à la vapeur, légumes marinés

Porridge de riz au dashi de mérou kue d'Ainan

Pour le riz, le porridge de riz au dashi de mérou kue d'Ainan est préparé avec un dashi tiré des arêtes du mérou.

Riz au crabe royal et à ses œufs externes

Riz medley d'automne, tome-wan, légumes marinés

Riz au shirauo

Sushi de congre tiède

Le plat de riz est un sushi de congre (anago) tiède. Comme c'est aussi la saison froide et que les sushis froids ne sont pas très appréciés, je l'ai…

Roulé de nori au crabe royal

Le roulé de nori au crabe royal, plat frit : comme j'ai pu me procurer du bon crabe royal, j'ai enroulé la chair des pattes dans du nori d'Asakusa et…

Bouillon de riz complet et langouste effilée finement

Pour le potage clair : la préfecture de Chiba compte pas mal de centres de jeûne où l'on marche en ne buvant que du bouillon de riz complet, alors…

Navet au glaçage de noix

Cette fois, sans penser à un usage en restaurant, j'ai voulu réaliser trois plats mettant en valeur des ingrédients de saison, pour évoquer…

Racine de lotus farcie de riz multicéréales

La cuisine shokuyō — qu'on appelle macrobiotique en Occident — ne signifie nullement qu'il faille renoncer au poisson et à la viande ; elle désigne…

Riz en cocotte de terre, deux sortes de maïs, et béryx mijoté

Le riz au béryx, cuit dans une cocotte de terre pour clore le repas, tire couleur et douceur de deux sortes de maïs, pour un résultat parfumé, digne…

• 1 portions · ¥800

• Temps de cuisson 40 min