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Gâteau de fécule de kuzu au tofu, grillé

Langouste pilée au sel

Tile en écailles et crevette, grillage parfumé

Marmite d'arêtes de poisson au poivre

Bouillon de soja (façon soupe)

On ajoute du lait de soja à la pâte de soja, puis on l'assaisonne légèrement avec un bouillon de poulet.

Potage clair salé sanmai

Truffe et noix de ginkgo, façon Abekawa

Ovaire d'holothurie séché, grillé au saké

Châtaigne mijotée avec sa peau, nappée de ricotta

Truite arc-en-ciel et oursin grillés sur planche de cèdre

Hizu de saumon mijoté façon yōrō

Comment préparer le hizu de saumon mijoté façon yōrō. C'est une technique que le chef fondateur, Heiji Tamura, a apprise pendant son apprentissage…

Gratin

Tofu façon mélèze

Ormeau grillé fondant

Kisu mariné au kombu

Châtaignes grillées, mijotées pour absorber la sauce

Boulette de maïs et de kuzu, vapeur de navet, nappée de sauce épaissie

On utilise la soupe à la crème de maïs Knorr « Ajinomoto ».

Crevette sucrée de Niigata

Poulet jidori de Niigata grillé au piment kagura-nanban

Boulettes de farine de riz aux noix de ginkgo

Préparées avec de la farine de riz de Niigata recommandée.

Sériole de Sado grillée au périlla

Soja de bordure de rizière, tofu à deux préparations

Yōkan bicolore au vin

Riz medley d'automne, tome-wan, légumes marinés