Kagurazaka Restaurant Maki
Pour la quenelle de crabe du potage clair (suimono) en surinagashi de châtaigne, j'ai ajouté des pétales de chrysanthème à la surface pour apporter…
Kagurazaka Restaurant Maki
Kagurazaka Restaurant Maki
Ce sushi de maquereau serait appelé sushi fleur de deutzia si c'était un plat de printemps, mais comme il s'agit cette fois d'un plat d'automne, je…
Kagurazaka Restaurant Maki
Pour les champignons variés mijotés à la campagnarde, à cette période de l'année, différentes sortes de champignons mélangés apparaissent sur le…
Comme le kuzu-suisen trois couleurs contient de l'anko (pâte de haricots rouges sucrée) à l'intérieur, j'ai gardé la pâte extérieure moins sucrée…
Le yōkan (gelée sucrée de haricots rouges) blanc au sésame, lui aussi, a une douceur plus retenue qu'un yōkan ordinaire, afin que le goût du sésame…
Le cake à l'okara (pulpe de soja) et au lait de soja a une texture qui rappelle celle d'un cheesecake. Comme je fais dégorger l'okara dans l'eau…
Kagurazaka Restaurant Maki
Pour la crevette sucrée à l'assaisonnement uzui, nous utilisons la pâte de tête de crevette maki-ebi, salée et conservée. Cela se garde très bien…
Kagurazaka Restaurant Maki
Pour le sakizuke, mise en bouche, le kaki séché à la vinaigrette blanche est normalement meilleur avec du kaki séché, qui ne rend pas d'eau, mais…
Kagurazaka Restaurant Maki
Le plat frit (agemono) est le rouleau de printemps à la lotte. La lotte est célèbre dans la préfecture d'Ibaraki. Quand on pense à la lotte, on pense…
Le plat mijoté (nimono) est le congre façon ōharagi. Le congre aussi se pêche bien localement. Il est grillé avec un seul badigeonnage de sauce soja…
Le plat grillé (yakimono) est le bœuf de Hitachi yawata-maki, un rouleau de bardane nommé d'après la région de Yawata. Lorsque nous avons l'occasion…
Le potage (owan) est un potage clair aux légumes au soba d'automne. La préfecture d'Ibaraki est réputée pour son soba de récolte d'automne…
Otemachi Tokyo Kaikan
Sous le concept « fabriquer chaque produit à la main », cette série intitulée « Ce métier que nous voulons transmettre — édition osechi » présente…
Pour l'éperlan des grands fonds façon tagoto, nous avons levé l'éperlan en trois pièces (sanmai-oroshi), puis aujourd'hui nous l'avons enroulé autour…
Il s'agit de genge (poisson à chair tendre et aqueuse) en aspic brocart d'automne. Le genge est un poisson à chair molle et aqueuse, donc un peu…
Voici le congre d'Irako fumé. Le congre d'Irako est un poisson très gras. Il est mariné dans du saké, de la sauce soja et de l'akazake (saké rouge)…
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