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  • Lire l’article : Sushi de maquereau grillé, œuf façon physalis, gousse d'akébie farcie et grillée façon inrō, edamame dadacha-mame, chips de racine de lotus, myoga grillé fourré au fromage, gratin de petites pommes

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    Soba nouvelle récolte, petits navets marinés rapidement, raisins sauvages marinés, pétales de chrysanthème marinés

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    Chinchard en rouleau kinuta

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    Longe de bœuf de Yamagata marinée au miso saikyō

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    • Automne
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    Poisson vapeur façon Miyama sous navet râpé

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    • Nimono (plat mijoté) / Atsumono (plat chaud) / Mushimono (plat à la vapeur) / Takiawase (assortiment mijoté)
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    Tile séché, demi-tête conservée

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    • Yakimono (grillade)
    • Automne
  • Lire l’article : Thon rouge, bar, shima-ebi et sashimi de calmar en fleur de chrysanthème

    Thon rouge, bar, shima-ebi et sashimi de calmar en fleur de chrysanthème

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    • Tsukuri (poisson cru tranché) / Sashimi / Mukōzuke (plat de sashimi)
    • Automne
  • Lire l’article : Dobin-mushi

    Dobin-mushi

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    • Owan (potage clair) / Suimono (bouillon clair)
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  • Lire l’article : Kumquat et œuf mariné au miso, châtaigne en bogue, shinjo au kaki, noix de ginkgo grillées, haricot sucré en forme de gland, patate douce cuite sur pierre chaude, patate douce en forme de feuille d'érable, patate douce en forme de feuille de ginkgo

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    • Zensai (entrée)
    • Automne
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    Otemachi Tokyo Kaikan

    Thazard grillé façon kenchin

    Sous le concept « faire chaque plat à la main », cette série vous présente « Ce métier que nous voulons transmettre — édition osechi ». Le deuxième…

  • Lire l’article : Carpe de Yonezawa, promue par le seigneur Uesugi Yōzan — carpe en bouillon clair de fruits de mer, shinjo de carpe

    Carpe de Yonezawa, promue par le seigneur Uesugi Yōzan — carpe en bouillon clair de fruits de mer, shinjo de carpe

    Cette fois, avec l'envie de faire connaître à tout le pays les produits locaux de Yamagata, j'ai voulu exprimer les quatre saisons de Yamagata —…

    • Owan (potage clair) / Suimono (bouillon clair)
    • Automne
  • Lire l’article : Carpe de Yonezawa, promue par le seigneur Uesugi Yōzan — carpe marinée à la bière, sashimi finement tranché

    Carpe de Yonezawa, promue par le seigneur Uesugi Yōzan — carpe marinée à la bière, sashimi finement tranché

    Cette fois, avec l'envie de faire connaître à tout le pays les produits locaux de Yamagata, j'ai voulu exprimer les quatre saisons de Yamagata —…

    • Tsukuri (poisson cru tranché) / Sashimi / Mukōzuke (plat de sashimi)
    • Automne
  • Lire l’article : Carpe de Yonezawa, promue par le seigneur Uesugi Yōzan — carpe façon fukiyose, rouleau frit au cœur de bardane

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    Cette fois, avec l'envie de faire connaître à tout le pays les produits locaux de Yamagata, j'ai voulu exprimer les quatre saisons de Yamagata —…

    • Agemono (friture) / Aburamono (plat frit à l'huile)
    • Automne
  • Lire l’article : Carpe de Yonezawa, promue par le seigneur Uesugi Yōzan — carpe umani

    Carpe de Yonezawa, promue par le seigneur Uesugi Yōzan — carpe umani

    Cette fois, avec l'envie de faire connaître à tout le pays les produits locaux de Yamagata, j'ai voulu exprimer les quatre saisons de Yamagata —…

    • Nimono (plat mijoté) / Atsumono (plat chaud) / Mushimono (plat à la vapeur) / Takiawase (assortiment mijoté)
    • Automne
  • Lire l’article : Condiment de légumes hachés de Yamagata

    Condiment de légumes hachés de Yamagata

    Cette fois, avec l'envie de faire connaître à tout le pays les produits locaux de Yamagata, j'ai voulu exprimer les quatre saisons de Yamagata —…

    • Shokuji (service du riz)
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  • Lire l’article : Les quatre saisons de Yamagata en bol — hiver (soupe de soja fermenté)

    Les quatre saisons de Yamagata en bol — hiver (soupe de soja fermenté)

    Cette fois, avec l'envie de faire connaître à tout le pays les produits locaux de Yamagata, j'ai voulu exprimer les quatre saisons de Yamagata —…

    • Owan (potage clair) / Suimono (bouillon clair)
    • Automne
  • Lire l’article : Les quatre saisons de Yamagata en bol — automne (ragoût de taro)

    Les quatre saisons de Yamagata en bol — automne (ragoût de taro)

    Cette fois, avec l'envie de faire connaître à tout le pays les produits locaux de Yamagata, j'ai voulu exprimer les quatre saisons de Yamagata —…

    • Owan (potage clair) / Suimono (bouillon clair)
    • Automne
  • Lire l’article : Les quatre saisons de Yamagata en bol — été (soupe de baleine)

    Les quatre saisons de Yamagata en bol — été (soupe de baleine)

    Cette fois, avec l'envie de faire connaître à tout le pays les produits locaux de Yamagata, j'ai voulu exprimer les quatre saisons de Yamagata —…

    • Owan (potage clair) / Suimono (bouillon clair)
    • Automne
  • Lire l’article : Les quatre saisons de Yamagata en bol — printemps (soupe de légumes sauvages des montagnes)

    Les quatre saisons de Yamagata en bol — printemps (soupe de légumes sauvages des montagnes)

    Cette fois, avec l'envie de faire connaître à tout le pays les produits locaux de Yamagata, j'ai voulu exprimer les quatre saisons de Yamagata —…

    • Owan (potage clair) / Suimono (bouillon clair)
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    Navet au glaçage de noix

    Cette fois, sans penser à un usage en restaurant, j'ai voulu réaliser trois plats mettant en valeur des ingrédients de saison, pour évoquer…

    • Kanmi (douceurs) / Dessert / Mizugashi (fruits)
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    Amigasa yuzu

    Cette fois, sans penser à un usage en restaurant, j'ai voulu réaliser trois plats mettant en valeur des ingrédients de saison, pour évoquer…

    • Kanmi (douceurs) / Dessert / Mizugashi (fruits)
  • Lire l’article : Boulettes de riz gluant au marron

    Boulettes de riz gluant au marron

    Cette fois, sans penser à un usage en restaurant, j'ai voulu réaliser trois plats mettant en valeur des ingrédients de saison, pour évoquer l'automne.

    • Kanmi (douceurs) / Dessert / Mizugashi (fruits)

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