SEARCH

Pomme grillée en sandwich

Mochi de racine de lotus, crabe des rochers

Pour le mochi de racine de lotus de ce potage clair (owan), nous le faisons frire dans une huile à basse température, puis, une fois la surface…

Nouilles mijotées façon Kenchō

Pour les nouilles mijotées façon Kenchō, j'ai voulu créer un plat à partir du kenchin-jiru (une soupe de légumes et de tofu) que l'on dit originaire…

• ¥200

• Temps de cuisson 2 h

Igname sauvage frit, enveloppé de yuba

Quant à l'igname sauvage frit et enveloppé de yuba, la texture allie le côté ferme et rebondi d'un shinjo à la douceur moelleuse de l'igname sauvage…

• ¥106

• Temps de cuisson 25 min

Navet daruma anpei, tile, shinjo en fleur de prunier

Pour le potage clair (owan) : navet daruma anpei. J'ajoute une bonne quantité de navet râpé à la pâte de shinjo pour obtenir un anpei moelleux, et…

Petite marmite de sériole au sésame

C'est une petite marmite. Comme la petite marmite de sériole au sésame paraît toujours un peu fade, j'y ajoute du sésame pilé, ainsi que de l'huile…

Laitance de fugu tigré grillée, fugu effiloché en rouleau de chou napa

Il s'agit du potage clair (owan). En clin d'œil au siège social de Toyota Motor Corporation, situé dans la préfecture d'Aichi, j'ai préparé un…

Beignet neige mousseuse

Le beignet neige mousseuse (awayuki-age), plat d'accompagnement (awase-zakana), est préparé en râpant du navet, en y incorporant du blanc d'œuf, puis…

Shabu-shabu de béryx

Kinki parfumé à la lie de saké, surinagashi de champignons enoki

Nous passons au potage clair (owan). Pour le surinagashi de champignons enoki, on met dans un dashi tiré de parures de poissons et de fruits de mer…

Abricot façon kaki séché, rouleau de namerou à la ciboulette jaune, pâté de bœuf façon Tsugaru, etc.

Pour l'abricot façon kaki séché de l'entrée, nous utilisons des abricots secs. On les saupoudre légèrement pour donner l'impression qu'ils ont…

Crabe, tige de taro séchée et hasu-imo façon Shinoda-Hakata, nappés de sauce kuzu argentée, etc.

Nous commençons par le sakizuke, mise en bouche. Pour le crabe, tige de taro séchée et hasu-imo façon Shinoda-Hakata, le crabe utilisé est du crabe…

Taro en forme de crevette farci aux œufs de morue

Le plat mijoté est servi en assortiment. Pour l'ebi-imo (taro en forme de crevette) farci aux œufs de morue en anneaux de lune, frit aux graines de…

Poire pochée au sirop

Fugu en coupe de yuzu, tile cuit à la vapeur au navet râpé, pomme au daikon râpé

Notre maîtresse de maison pratique la danse traditionnelle japonaise, et les exclamations rythmées lancées pendant la performance s'appellent des…

Fugu façon Yoshino

Crevette frite en forme de botte de riz, feuille de sardine séchée pressée frite à l'oursin

Pour la crevette frite en forme de botte de riz du plat frit, l'extérieur est en potiron coupé en bâtonnets, et l'intérieur est en shinjo. Comme le…

Cuisson façon Tsugaru

La cuisson façon Tsugaru est préparée en combinant des ingrédients tous récoltés à Aomori, ce qui, je pense, la rend mémorable. Habituellement, on…

Rouleau de saumon tricolore

Le rouleau de saumon tricolore se caractérise par le contraste de ses couleurs. Les variétés de saumon et de truite sont elles aussi éclatantes à…

Béryx en shira-ae

C'est du béryx en shira-ae. Comme il s'agit d'un plat assaisonné (aemono), on mélangerait normalement le tout, mais j'ai choisi de ne pas le faire…

Crevette kuruma saisie à l'huile chaude, balaou du Japon gras yakishimo, garancho isonoyuki, calmar saisi au grill, mactre de Stimpson

Pour le garancho isonoyuki du plat de sashimi, ce « garancho » est l'escolier clair (Promethichthys prometheus), pêché dans la baie de Sagami, et…

Œufs de crevette sucrée grillés façon crabe, bulot grillé aux feuilles de sanshō, nouilles tressées tricolores frites

Les œufs de crevette sucrée grillés façon crabe sont faits en rinçant à l'eau les œufs de crevette sucrée, en les égouttant, puis en les salant assez…

Crevette tanba-age, congre yōrō-age, racine de lotus en anneau de neige

Pour la crevette tanba-age du plat frit, je l'ai appelée ainsi car j'utilise des châtaignes originaires de Tanba.

Kabura-manjū au tile, rouleau d'huître et chou chinois, anguille inrō-ni

Pour le rouleau d'huître et chou chinois du takiawase, mets mijotés séparément puis dressés ensemble, je blanchis le chou chinois, j'y enveloppe de…