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Langouste ise-ebi en habutae-yaki

Passons au shiizakana, plat supplémentaire. Dans ce habutae-yaki de langouste ise-ebi, la langouste est riche en vitamine E, qui a des propriétés…

Saint-Jacques et crevette, anneaux de lune en carotte, chou-rave farci au cabillaud

C'est le plat mijoté (nimono). Pour le chou-rave farci au cabillaud, comme le légume appelé chou-rave développe une saveur délicieuse rien qu'en…

Ormeau frit façon Enoshima

Voici le plat frit (agemono). Pour l'ormeau frit façon Enoshima, on tranche l'ormeau dans le sens de la longueur, en tranches longues, de sorte qu'à…

Daurade, façon salade

Enfin, voici le plat vinaigré. La daurade façon salade utilise deux espèces : la daurade (madai) et le vivaneau à longue queue. Le vivaneau à longue…

Tile grillée en écailles, langouste grillée à l'oursin

Le plat grillé est composé de tile grillée en écailles et de langouste grillée à l'oursin. Pour la tile grillée en écailles, on lève le poisson en…

Thon, carangue rayée, daurade, oursin et noix de Saint-Jacques

Pour le sashimi, j'ai pensé qu'en utilisant un fer à marquer chauffé pour graver des caractères comme « fête » ou « longévité » sur la peau de daikon…

Crevette sayamaki et ginkgo en beignet, champignon noir en pâte à frire, lichen des rochers frit, chips de racine de lotus

Pour la crevette sayamaki et ginkgo en beignet, on fait bouillir et on écrase les noix de ginkgo, puis on y ajoute juste un tout petit peu de pâte de…

Barracuda grillé à l'avocat

Le yakimono, la grillade, est le barracuda grillé à l'avocat. Le barracuda est salé, posé sur une tranche d'avocat, puis grillé à environ 70 %. Il…

Congre frit en cernes d'arbre, riz ancien et fruits secs frits

Voici les plats frits. Pour le congre frit en cernes d'arbre : dans la région où j'habite, dès que décembre arrive, les couleurs disparaissent et…

Sériole de Sado grillée au périlla

Champignons variés mijotés à la campagnarde

Pour les champignons variés mijotés à la campagnarde, à cette période de l'année, différentes sortes de champignons mélangés apparaissent sur le…

Crevette sucrée, assaisonnement uzui

Pour la crevette sucrée à l'assaisonnement uzui, nous utilisons la pâte de tête de crevette maki-ebi, salée et conservée. Cela se garde très bien…

Saumon fumé, cure façon chrysanthème

Potage kenchin au soba d'automne, cabillaud frit façon Yoshino

Le potage (owan) est un potage clair aux légumes au soba d'automne. La préfecture d'Ibaraki est réputée pour son soba de récolte d'automne…

Crabe des neiges et légumes en assaisonnement aux agrumes

Ce dernier plat accompagnant le saké, le crabe des neiges et légumes en assaisonnement aux agrumes, est en somme un ohitashi, légumes blanchis…

Bonite d'automne fumée

Pour la bonite d'automne fumée, je saisis légèrement la bonite façon tataki, je la fais mariner dans un liquide de marinade, puis je la fume ; mais…

Surinagashi de chou chinois, fugu grillé

Ce potage clair (owan) évoque un nabe de fugu. Une boule de gelée au ponzu y flotte, ce qui donne, je pense, un potage clair et rafraîchissant. Les…

Tile en croûte de céréales grillées façon potage clair

Pour le tofu pleine lune moucheté de petites fleurs de lespédèze (hagi) du plat de bouillon, comme c'est une préparation de potage clair, je l'ai…

Castagnole argentée grillée façon pomme de pin

Pour le plat grillé au shōnai-fu façon feuille de ginkgo (shōnai-fu ichō-yaki) : je l'ai conçu en voulant réaliser, avec le shōnai-fu (produit de…

Assaisonnement au wasabi d'Amagi

Pour l'assaisonnement au wasabi d'Amagi, je fais venir du wasabi de la région d'Amagi pour l'assaisonnement. Comme ce plat est entièrement composé de…

Crevette frite façon originale, shinjo de crevette frit en habit de paille

Marmite de poulet fermier au daikon râpé façon mizore, poulet Daisen saisi

C'est l'atsumono (plat chaud). En pensant au mois de décembre, j'en ai fait une marmite mizore bien chaude. Pour le poulet Daisen, je saisis…

• ¥480

• Temps de cuisson 20 min

Congre en tōji-age

C'est le plat frit (aburamono). Le congre en tōji-age est roulé façon yawata-maki, enveloppé de deux à trois couches de yuba plat, puis frit. La…

Boulettes de sanglier en bouillon de miso

C'est le plat chaud (mushimono). L'idée est celle d'un nabe de sanglier servi individuellement, dressé sur assiette. Je hache ensemble la longe et la…