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Kisu et fèves, takiawase

Bouillon de miso mélangé, tofu grillé et mizuna

Langouste mijotée dans sa carapace, taro en forme de crevette mijoté fondant, shungiku mariné, carotte de Kyoto taillée en fleur de prunier

Bouillon clair, kisu noué à la fécule de kuzu

Huîtres grillées marinées au vinaigre, légumes de printemps

Thon, sériole, demi-bec

Castagnole grillée teriyaki

Pour le plat grillé (yakimono), nous ne nous donnons pas trop de mal : nous servons souvent du poisson local que nous levons nous-mêmes en filets et…

Daikon furofuki

Jeune pousse de bambou grillée, parfumée

Mochi grillé enveloppé de filet

Taro en forme de crevette, mijoté blanc

Daurade en fines tranches

Plie fine grillée en vaguelettes

Demi-bec et ses œufs, calmar en rouleau chrysanthème

Hanpen pleine lune

Daurade, marinée en feuille de bambou

Daikon de Nerima séché, sauté-mijoté

L'approvisionnement en légumes d'Edo-Tokyo reste encore limité, mais producteurs, coopératives agricoles et restaurants collaborent tous trois…

Petit navet de Kanamachi

L'approvisionnement en légumes d'Edo-Tokyo reste encore limité, mais producteurs, coopératives agricoles et restaurants collaborent tous trois…

Shinko pressé au gingembre, mactre, coque

Shinjo de crabe royal

Riz complet cuit à la marmite de fonte, façon yutō

La cuisine shokuyō — qu'on appellerait macrobiotique en anglais — ne signifie pas qu'il faille renoncer au poisson et à la viande : elle vise un…

Bardane de Horikawa en mochi de riz complet, isobe-yaki

La cuisine shokuyō — qu'on appelle macrobiotique en Occident — ne signifie nullement qu'il faille renoncer au poisson et à la viande ; elle désigne…

Ciboulette chinoise au natto

(En repensant à l'année autour de mets rares des douze signes du zodiaque, le temps d'un verre de saké — le tout doux pour le corps et pauvre en…

Crevette kuruma, gelée de ponzu soyeuse

(En repensant à l'année autour de mets rares des douze signes du zodiaque, le temps d'un verre de saké — le tout doux pour le corps et pauvre en…