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Temaki de jeune thon rouge

En donnant la priorité absolue à l'harmonie entre les ingrédients, nous servons un jeune thon rouge bien gras accompagné de légumes de printemps…

• 1 portions · ¥300

• Temps de cuisson 10 min

Chimaki de daurade de Matsuyama

C'est le plat de riz né de nos plats créatifs à base de pousse de bambou. Le riz à la daurade de Matsuyama est un plat qui associe la daurade pêchée…

• 3 portions · ¥2 240

• Temps de cuisson 5 h

Pousse de bambou et wakame en forme de tourbillons de Naruto

C'est un plat né de nos plats créatifs à base de pousse de bambou. Avec l'arrivée du printemps, les ingrédients de chaque région du Shikoku entrent…

• 1 portions · ¥1 040

• Temps de cuisson 40 min

Tempura rustique de pousse de bambou, tempura de tofu lyophilisé, kakiage de haricot kintoki

C'est l'agemono, friture, né de nos plats créatifs à base de pousse de bambou. M'appuyant sur la cuisine régionale de la préfecture de Kagawa, je…

• 1 portions · ¥850

• Temps de cuisson 1 h

Bambou kosandake grillé au charbon puis frit, cinq sauces à la lie de saké Tosazuru de la préfecture de Kōchi

C'est un plat né de nos plats créatifs à base de pousse de bambou. Avec l'arrivée du printemps, les ingrédients de chaque région du Shikoku entrent…

• 1 portions · ¥1 050

• Temps de cuisson 1 h

Risotto de pousse de bambou

C'est le plat de riz né de nos plats créatifs à base de pousse de bambou. Pour le risotto de pousse de bambou, j'utilise là aussi la section allant…

• 1 portions · ¥700

• Temps de cuisson 2 h

Pousse de bambou mijotée jusqu'à imprégnation

C'est le nimono, plat mijoté, né de nos plats créatifs à base de pousse de bambou. J'utilise ici la pousse de bambou moso, caractérisée par peu…

• 1 portions · ¥1 050

• Temps de cuisson 2 h

Pousse de bambou de Gassan cuite en croûte de sel

C'est un plat né de nos plats créatifs à base de pousse de bambou. Je l'ai conçu avec l'image de jeunes pousses qui émergent et grandissent une fois…

• 1 portions · ¥950

• Temps de cuisson 2 h

Surinagashi de pousse de bambou et pousse de bambou au vinaigre de prune, tofu à l'armoise

C'est un plat de saison né de nos plats créatifs à base de pousse de bambou. Comme c'est le plat servi en tout début de repas, j'ai voulu un plat…

• 1 portions · ¥320

• Temps de cuisson 2 h

Pousse de bambou et bœuf d'Awaji hōraku-yaki

C'est le shiizakana, plat supplémentaire, né de nos plats créatifs à base de pousse de bambou. Le « tai hōraku-yaki » est un plat traditionnel de…

• 1 portions · ¥2 240

• Temps de cuisson 2 jours

Pousse de bambou royale

C'est l'un de nos plats créatifs à base de pousse de bambou, et celui-ci est un plat chaud. Comme je voulais faire apprécier une variété de saveurs…

• 1 portions · ¥650

• Temps de cuisson 2 jours

Les bienfaits des cinq provinces de Hyōgo — pousse de bambou « Settsu » grillée façon cinq quartiers saké de Nada ; pousse de bambou « Harima » en gelée vinaigrée parfumée à sa fine peau intérieure (himekawa) ; pousse de bambou « Tajima » aux calmars lucioles et sauce vinaigrée au jaune d'œuf ; pousse de bambou « Tamba » au haricot noir et à l'igname de montagne, façon tōji (enveloppée de yuba) et frite ; pousse de bambou « Awaji » et calmar en aiguillettes au miso de feuilles de sanshō

J'ai imaginé cette composition pour combiner les magnifiques ingrédients de printemps des cinq régions de la préfecture de Hyōgo — « Settsu », «…

• 1 portions · ¥1 420

• Temps de cuisson 2 jours

Pousse de bambou marinée au kombu

C'est une déclinaison créative de plats à base de pousse de bambou, pensée comme un plat pouvant être servi à la place du sashimi pour les clients…

• 1 portions · ¥580

• Temps de cuisson 1 jours

Tile parfumé au saké, pousse de bambou grillée au sanshō

Issu de nos créations à base de pousse de bambou, ceci est un plat grillé. J'y intègre une préparation classique, en utilisant la feuille de sanshō…

• 1 portions · ¥1 200

• Temps de cuisson 2 h

Gaine tendre de pousse de bambou au vinaigre, turban de mer — façon « harukasumu »

Voici l'une de nos créations à base de pousse de bambou. En jouant, avec espièglerie, sur « haru-gasumi » (la brume de printemps), un terme…

• 1 portions · ¥450

• Temps de cuisson 1 h

Pousse de bambou en katsura-muki — ruban pelé en spirale — (« enrouler le printemps »)

Voici l'une de nos créations à base de pousse de bambou. Ici, j'utilise la partie extérieure de la pousse. Comme j'enveloppe d'autres ingrédients…

• 1 portions · ¥500

• Temps de cuisson 3 h

Œufs de daurade frits en pâte au jaune d'œuf

Issu de la cuisine du Hyōgo pour la saison des fleurs de cerisier, ceci est un plat frit. Pour les œufs de daurade frits en pâte au jaune d'œuf…

• 1 portions · ¥700

• Temps de cuisson 1 h

Daurade d'Akashi, vapeur brume de printemps

Ceci est un plat chaud accordé à la période de l'éclosion des cerisiers. Pour la daurade d'Akashi, vapeur brume de printemps, ce plat se prépare…

• 1 portions · ¥900

• Temps de cuisson 30 min

Façon miso blanc, superposition des couleurs du printemps, shiitake de Tamba mijoté et lustré

Voici un nimono-wan, plat mijoté servi en potage, accordé à l'éclosion des cerisiers. En utilisant, comme ingrédient du potage, trois couleurs de…

• 1 portions · ¥250

• Temps de cuisson 30 min

Poulpe d'Akashi sakura-ni, sushi de shirauo façon fleur de cerisier, saumon fumé à chaud et papaye, fève grillée à la poutargue en poudre, pousse de bambou, ormeau mijoté

Cette fois, voici un plat à déguster autour de l'annonce de l'éclosion des cerisiers. Ceci est un hassun. J'ai combiné le shirauo, la fève et la…

• 1 portions · ¥700

• Temps de cuisson 1 h

Poulpe et yuba en aemono

Ceci exprime Yugawara par la cuisine. C'est un sunomono. Le poulpe et yuba en aemono est un plat qui associe du poulpe de Hokkaido, où se trouve…

• 1 portions · ¥230

• Temps de cuisson 20 min

Fugu karaage

Issu de « exprimer Yugawara par la cuisine », ceci est un plat frit. Le fugu karaage — le poisson-globe frit — était le mets préféré du romancier…

• 1 portions · ¥60

• Temps de cuisson 1 h

Shinjo de hokke de Hokkaido

Ceci exprime Yugawara par la cuisine. C'est le potage clair. Notre siège se trouvant à Hokkaido, j'ai imaginé ce shinjo de hokke de Hokkaido — un…

• 11 portions · ¥100

• Temps de cuisson 1 h

Yuba maison, tiré à la main

Ceci exprime Yugawara par la cuisine. Notre établissement, le « Sansuiro », se trouve à Yugawara, la « ville des grands hommes de lettres », aussi…

• 1 portions · ¥120

• Temps de cuisson 3 h