Kanda - Hitachi Building Systems Kanda Club
Le potage clair, en mai, est la carpe roulée en bouillon miso. On incise finement les arêtes de la carpe, on l'enveloppe individuellement dans du…
Sendagaya Toyota Sendagaya Club
Il s'agit du plat mijoté (nimono). Nous avons fini le taro ebi-imo et le yatsugashira selon deux techniques différentes : le fukume de Kyoto, un…
Hotel Emion Tokyo Bay Japanese Restaurant Kai
C'est le potage clair (owan). Pour le shinjo d'ormeau et de pousse de bambou, l'ormeau est recouvert de kombu et de tranches de daikon, mis sous…
Ceci est le cinquième sakizuke, mise en bouche (Suo-Oshima). Suo-Oshima, que l'on surnomme « l'Hawaï du Japon », jouit d'un climat agréable ; on dit…
Hotel Nikko Tokyo Japanese Restaurant "Sakura"
Shinji Kajiwara
J'évide une tomate fruit et je la fais griller, et à l'intérieur je place un ragoût de légumes d'été composé de la chair de tomate évidée, d'asperges…
Ginza Kappo Risen
Le gâteau de lotus aux ailerons de requin est préparé en faisant mijoter longuement les ailerons de requin jusqu'à tendreté avec une généreuse…
Pour le riz, le riz aux palourdes hamaguri : extraire le dashi des palourdes, retirer la chair des coquilles, l'inciser finement, puis la découper en…
Yoshiharu Kasai
Il s'agit d'un plat mijoté assorti (takiawase). Pour la langouste mijotée au safran, l'idée m'est venue de la paella servie dans le restaurant…
The New Okura, Yokohama
Toru Kato
Pour le hamo ébouillanté rapidement (yubiki), je découpe d'abord finement les petites arêtes du hamo (honekiri), puis je le fais mariner sous kombu…
Ginza Kappo Risen
Pour la préparation à la bonite en poudre : saupoudrer le kinki (rascasse des grands fonds) de kuzu, le blanchir rapidement, puis le servir dans un…
Omiya, Isenishiki
Pour le takiawase, mets mijotés séparément puis dressés ensemble, la daurade au navet est préparée en ouvrant la daurade en portefeuille et en…
Kagawa, Kotohira Grand Hotel Sakura no Sho
Kazutaka Yamaguchi
C'est un plat né de nos plats créatifs à base de pousse de bambou. Avec l'arrivée du printemps, les ingrédients de chaque région du Shikoku entrent…
1 portions · ¥1 040
Temps de cuisson 40 min
C'est le nimono, plat mijoté, né de nos plats créatifs à base de pousse de bambou. J'utilise ici la pousse de bambou moso, caractérisée par peu…
1 portions · ¥1 050
Temps de cuisson 2 h
Cette fois, avec l'envie de faire connaître à tout le pays les produits locaux de Yamagata, j'ai voulu exprimer les quatre saisons de Yamagata —…
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