Voici venir le plat grillé (yakimono). Pour le kaitōka (œufs de poulpe salés) couronné d'oursin grillé, je blanchis la poche d'œufs du poulpe commun…
Japanese Chef Kyoyukai
C'est le bouillon clair (suimono). Pour le duo d'ormeau : on commence par retirer l'ormeau de sa coquille, le rincer à l'eau, le trancher finement…
Vient ensuite le plat grillé. Pour l'ormeau et l'oursin fumés et grillés, on dispose du papier aluminium, on le recouvre de copeaux de bois de…
L'ormeau texture mochi assaisonné au foie : si l'on fait frire l'ormeau, il rétrécit considérablement et devient plutôt gras, mais si on le cuit à la…
Shibaura Kaiseki "Peony"
Pour le noshi-awabi (bande d'ormeau séchée cérémonielle) du plat de fête, je pèle l'ormeau en feuilles plutôt épaisses selon la technique du…
Les asperges vertes marinées dans un dashi de kombu et les asperges blanches marinées dans un dashi de bonite apportent, en plus de la saveur, deux…
4 portions · ¥1 200
Temps de cuisson 40 min
Otemachi Tokyo Kaikan
Le plat festif de célébration est composé pour s'accorder aux décorations du Nouvel An, aussi y avons-nous ajouté des bandes de papier cérémoniel et…
Le namasu aux couleurs d'automne est en fait une version réduite d'un sunomono, préparation vinaigrée. D'habitude, je mélange tout ensemble, mais…
KKR Hotel Tokyo Japanese Restaurant Takehashi
Dans le cadre du thème d'un plat pour combattre les chaleurs de l'été et de la cuisine froide, ceci est un sakizuke, entrée. Pour le sōmen à…
1 portions · ¥358
Temps de cuisson 1 h
Sous le thème « la sauce », j'ai essayé de trouver une sauce simple qui ne domine pas l'ingrédient. Cette fois, c'est un mushimono, plat à la vapeur…
2 portions · ¥800
Temps de cuisson 1 h
C'est un plat pensé autour du thème « la sauce choisie par la couleur », c'est-à-dire les façons d'exprimer la couleur. Celui-ci est un agemono…
1 portions · ¥1 200
Temps de cuisson 4 h
13 sur 205 affichés
