Amadai wakasa-yaki
COOKING INGREDIENTS
FREE
Ingredienti
- Ingredienti
amadai
nagaimo
patata dolce
daikon
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COMMENT
Per l'amadai alla wakasa dello yakimono, il pesce viene essiccato al vento, spennellato leggermente con salsa di soia chiara, e grigliato a fuoco lontano perché la pelle non si bruci. L'igname nagaimo grigliato si ottiene grigliando l'igname a fuoco vivo con la buccia ancora attaccata — anche se si brucia un po', va comunque bene, credo. Il bōfū (prezzemolo di mare giapponese) è stato marinato nell'aceto dolce come sempre.
Amadai wakasa-yaki: preparazione
Amadai wakasa-yaki: preparazione
１．Sfilettare l'amadai in tre pezzi, prepararlo lasciando le squame, salarlo leggermente, quindi sciacquarlo in un fondo di sake con un tocco appena percettibile di mirin, e lasciarlo asciugare all'aria per tre o quattro ore.
２．Per l'igname lungo scottato, grigliare l'igname lungo a fuoco vivo con la buccia, quindi cuocerlo in umido in un dashi happō scuro fino a farlo glassare riccamente.
３．Lasciare la patata dolce in ammollo in una salamoia leggera, quindi sciacquarla in acqua per togliere il sale, avvolgerla attorno a un daikon tagliato a uno spessore adeguato e friggerla in olio a 80–100 °C senza farla bruciare; una volta fritta a sufficienza, togliere il daikon per lasciare una cialda croccante.
４．Per il daikon arrotolato, sbucciare il daikon in una sfoglia continua (katsuramuki) tre o quattro volte più spessa del solito, lasciarlo in ammollo in una salamoia leggera fino ad ammorbidirlo, quindi riavvolgerlo, fermarlo e lasciarlo insaporire.
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