SEARCH

Igname all'okina con shiokara di gamberi dolci

Per l'igname all'okina con shiokara di gamberi dolci: taglio l'igname lungo (nagaimo) a filamenti sottili come il sōmen e lo condisco con lo shiokara…

Haya in umido al pepe, mais baby arrotolato con noci di mactra, sushi al tuorlo d'uovo con bulbo di giglio, sayori essiccato ai fiori di ciliegio, noshi tokobuse al profumo di yuzu

Il piatto di verdure di stagione è un assortimento di cinque elementi. Per lo haya (pesce di fiume) in umido al pepe, si griglia prima lo haya senza…

Salmone marinato nella feccia di sake ginjō

Il salmone marinato nella feccia di sake ginjō, portata grigliata, lo prepariamo nel nostro locale come articolo da asporto. Marinato nella feccia di…

Salmone affumicato, noce e noci di ginkgo in salsa cremosa densa, orata shiokara con sōmen di igname lungo

Manjū di grano saraceno, pinna di razza in umido dolce

Petto di fagiano marinato nel miso di pomodoro con profumo di sake ginjō, roast beef in stile giapponese

Pinna di razza fritta (eihire karaage)

Il piatto fritto è la pinna di razza fritta (eihire karaage). Si prepara il tofu alle noci come agedashi (fritto e servito nel dashi) e lo si usa…

Ushio-jiru di vongole hamaguri con uovo da sorseggiare

Zuppa chiara di fagiano, pomodoro in brodo addensato con kuzu

La portata di zuppa è la zuppa chiara di fagiano. Si dice che, se il fagiano viene fatto maturare bene, si sviluppino diciotto tipi di aminoacidi, di…

Seiro soba con brodo di anatra da intingere, soba di Echizen tagliata alla Edo

Il piatto principale (shokuji) è il seiro soba con brodo di anatra da intingere (tsuke-kamo seiro). Si griglia il cipollotto nel grasso d'anatra per…

Sette erbe e noci condite nella feccia di sake Fuku Ginjō

Per la portata di benvenuto (o-tōshi) delle sette erbe e noci condite nella sakekasu (feccia di sake) Fuku Ginjō, il condimento unisce la sakekasu di…

Horagai di Ezo, hoshigarei inciso e marinato tra fogli di sale, primo bonito della stagione

Il piatto di sashimi è horagai di Ezo (grande buccina di mare, spesso chiamata semplicemente horagai) e primo bonito della stagione. Il fegato…

Lattume della fortuna, colato e germogliante

Per la portata augurale del lattume della fortuna, colato e germogliante: rivesto il recipiente con ponzu addensata con fecola di kuzu, vi verso…

Taro a uovo di gru, germoglio di bambù a forma di tartaruga della longevità, involtino di kombu con il segno zodiacale

La testa di grongo (anago) nel piatto cotto in umido dolce porta con sé l'idea che «questo fondo dolce si basa sul dashi di katsuobushi, ma uso anche…

Carpa in umido dolce al sapore d'uva

Carpa in umido dolce al sapore d'uva Carpa………………………1 (circa 950 g) Sake………………………1 gō (circa 180 ml) Prugna salata……………3 Aceto………………………30 cc Zucchero…

Piatto verde condito al kinome

Il kobachi (piccola portata in ciotola) di oggi è un piatto verde condito al kinome. I gamberi sono cotti in sake e sale, e i tartufi di pino (shōro)…

Cavedano profumato in umido di prugna

Riguardo al cavedano profumato in umido di prugna: la leggera amarezza del cavedano evoca il profumo dell'inizio della primavera, perciò lo faccio…

Orata grigliata con le proprie interiora arrostite

Per lo yakimono (la grigliata) del giorno augurale, la striscia di abalone essiccata cerimoniale (noshi-awabi): sbuccio l'abalone in fogli piuttosto…

Mochi a forma di hagoita con shinjo di gamberi

Il brodo per la zuppa di mochi di capodanno (o-zōni) si prepara facendo cuocere carcassa di fagiano e verdure fino a ottenere un fondo, riducendolo a…

Sake augurale

Il sake augurale è un kiji-zake (sake al fagiano). Questa fiaschetta di sake a forma di fagiano contiene tre piccoli pezzi di filetto di fagiano…