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Cachi grigliato
L'ultimo dessert (mizumono) è il cachi grigliato. Si tagliano la parte superiore e inferiore del cachi, si tolgono i semi, si versa nel centro…
齋藤章雄
L'ultimo dessert (mizumono) è il cachi grigliato. Si tagliano la parte superiore e inferiore del cachi, si tolgono i semi, si versa nel centro…
Il piatto al vapore (mushimono) è il fagottino di rapa al vapore. La rapa viene sbucciata con cura e scottata in acqua bollente, poi lasciata una…
Il piatto di riso è il riso alle castagne. Le castagne vengono sbucciate con cura, cosparse di zucchero pari a circa il 20 % del loro peso, messe…
La cucina shokuyō — che in termini occidentali si direbbe macrobiotica — non significa affatto rinunciare al pesce e alla carne: significa mangiare…
Il granchio nuotatore (hishi-gani), chiamato anche gazami, viene lavato accuratamente; il carapace e l'addome vengono salati e il granchio viene…
La cucina shokuyō — in termini occidentali si direbbe macrobiotica — non significa affatto rinunciare a pesce e carne, ma indica una cucina…
La cucina shokuyō — in termini occidentali si direbbe macrobiotica — non significa affatto rinunciare a pesce e carne, ma indica una cucina…
Per le frittelle di gambero sayamaki (una pezzatura pregiata di gambero) e ginkgo, il ginkgo viene bollito e schiacciato, mescolato con una…
Per quanto riguarda lo sgombro essiccato una notte nella marinata di shottsuru, piatto alla griglia (yakimono), si usa dello sgombro che diventa…
La cucina shokuyō — che in termini occidentali si direbbe macrobiotica — non significa affatto rinunciare al pesce e alla carne: significa mangiare…
La cucina shokuyō — in termini occidentali si direbbe macrobiotica — non significa affatto rinunciare a pesce e carne, ma indica una cucina…
È un piatto in stile piccola pentola (konabe-jitate). Per l'anatra aigamo ripiena di foie gras, si inserisce del foie gras nell'anatra aigamo per…
Il piatto di brodo chiaro (owan) è lo shinjo di hamo (grongo luccio) di fine stagione. L'hamo pescato dopo ottobre cresce oltre 1 kg, acquisisce più…
La cucina shokuyō — che in termini occidentali si direbbe macrobiotica — non significa affatto rinunciare al pesce e alla carne: significa mangiare…
La cucina shokuyō — in termini occidentali si direbbe macrobiotica — non significa affatto rinunciare a pesce e carne, ma indica una cucina…
La cucina shokuyō — in termini occidentali si direbbe macrobiotica — non significa affatto rinunciare a pesce e carne, ma indica una cucina…
Oggi, per una fortunata coincidenza, abbiamo avuto modo di utilizzare lo storione, un pesce che normalmente non si può mangiare facilmente…
La cucina shokuyō — che in termini occidentali si direbbe macrobiotica — non significa affatto rinunciare al pesce e alla carne: significa mangiare…
Il fu morbido al miglio dell'owan (brodo chiaro) — il fu preparato nel modo consueto diventa duro, quindi oggi l'ho reso morbido aggiungendo…
