pollo
Questo è il wanmori (piatto in ciotola) numero quattro, Mine. Il pollo Chōshū Akajidori viene solitamente preparato come takiawase (assortimento di…
Hatagaya, Shonaisho
È la portata fredda. La coscia di fagiano è la parte più saporita dell'animale. Si apre la coscia a libro, la si sala, e la si lascia marinare per…
Hatagaya, Shonaisho
È il nimono-wan (brodo in umido). Per l'ala di fagiano, si svuota l'osso e vi si inserisce un tubo cavo di bardana (gobō), cuocendola insieme mentre…
Japanese restaurant "Shinbashi Kanetanaka"
Noboru Matsumoto
La pentola calda è la nostra specialità, la pentola calda di quaglia. Si apre la quaglia a farfalla e si scotta alla fiamma diretta solo il lato…
Omiya, Isenishiki
Per l'anatra invernale avvolta nel cavolo cinese, si mette l'anatra sgrassata in un brodo insaporito con ketchup e altri condimenti, si porta a un…
Kenji Isshiki
Per la zuppa chiara all'uovo di pollo, si sciolgono prima tuorlo d'uovo, acqua e fecola di patate, poi si stempera il tutto con brodo di ossa di…
Kansai Chefs Association
Tsukiji Tamura
Il piatto grigliato è filetto di pollo e maitake grigliati su foglia di magnolia (hōba-yaki). Parlando di hōba-yaki viene subito in mente il porro…
Hatagaya, Shonaisho
È l'agemono (frittura). Per lo shinjo di fagiano fritto, si preleva la carne già cotta rimasta attaccata all'osso triangolare usato per il brodo, e…
Hatagaya, Shonaisho
È il sashimi (o-tsukuri). Il tendine presente nel petto è molto duro, quindi va rimosso. Rispetto ad altri volatili, la sensazione vellutata e…
Japanese Cuisine Yoshimura
La versione tradizionale è l'aragosta giapponese grigliata con germogli di primavera. Ciò che è intagliato a forma di pino è fegato di pollo, il…
Yaesu Kappo Shimamura
Il brodo (owan) è il brodo chiaro di quaglia. La carne di quaglia e l'anatra aigamo vengono modellate a forma triangolare e di solito servite…
Per l'involtino di shiratama (gnocco di riso glutinoso) di quaglia nel brodo chiaro (owan), si usa la parte della coscia della quaglia.
Itako Japanese Cuisine Yamauchi
●Hiryōzu di abalone (frittella di tofu fritta): si prepara un impasto da hiryōzu a base di tofu, lo si unisce ad abalone cotto al vapore con il sake…
Le verdure di Edo-Tokyo hanno ancora una produzione limitata, ma agricoltori, cooperative agricole e ristoranti collaborano insieme come tre parti…
Otemachi Tokyo Kaikan
Il tofu alla Hakata, tra le zuppe chiare (suimono), si prepara cuocendo separatamente carne di pollo macinata e carne di quaglia macinata, unendo…
È un piatto in stile piccola pentola (konabe-jitate). Per l'anatra aigamo ripiena di foie gras, si inserisce del foie gras nell'anatra aigamo per…
È il nimono. È qualcosa di simile a un hot pot, ma la sapidità è piuttosto leggera, quindi consiglierei di gustarlo con abbondante yuzu e brodo. Per…
Il brodo chiaro (owan) è orata e rapa. Lo spinacio di accompagnamento non era disponibile, quindi è stato sostituito con lo spinacio dal gambo rosso.
Okunitama Shrine Wedding Hall
Per la portata di riso, si tratta di udon Akita Komachi. Quanto al miso in stile jajiang, aggiungendo la pasta di fagioli dolce cinese…
Yanagibashi Kameseirou
Per il tokobushi (piccolo abalone) tagliato a pigna e grigliato isoyaki, si toglie il tokobushi dal guscio, lo si incide a forma di pigna, lo si…
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