Leggi l’articolo: Amadai a squame croccanti e gamberi, grigliati aromatici
Takaaki Ariake
pesce
Takaaki Ariake
È di ceppo settentrionale (siberiano), di colore bianco e con la radice lunga. Si colloca a metà strada tra il daikon e la rapa: ha meno acqua di una…
Iwaki City, Hotel Midori Iwaki Ueda Shikisai Shokumidori
Per quanto riguarda l'o-tsukuri (il piatto di sashimi), ci riforniamo di pesce direttamente dai porti pescherecci di Niigata, Miura e Chōshi. I…
Hitotsubashi Josui Hall "Hashihantei"
L'involtino di nori al granchio reale del piatto fritto (agemono): poiché sono riuscito a procurarmi un ottimo granchio reale, ho avvolto la polpa…
La zuppa (owan) è il consueto brodo sawani abbinato a hamo fritto. Parlando di zuppa sawani, di solito si usa il grasso di maiale, ma questa volta ho…
Per la razza e verdure dai sette colori cotte insieme del piatto in umido (nimono), invece di reidratare la razza essiccata a temperatura ambiente…
Quanto all'higai (un piccolo pesce di fiume un tempo apprezzato dall'imperatore Meiji) in umido con shiso: poiché ne è arrivata una partita rara, ho…
Per l'amadai (pesce tegola) grigliato alle olive, aggiungo come tocco segreto un filo di sugo di cottura dello shiokara (frutti di mare fermentati e…
Per il nigisu alla tagoto, abbiamo sfilettato il nigisu in tre parti (sanmai-oroshi) e oggi lo abbiamo avvolto con carne di gambero, ricoperto di…
Il brodo chiaro (owan) è orata e rapa. Lo spinacio di accompagnamento non era disponibile, quindi è stato sostituito con lo spinacio dal gambo rosso.
Per l'involtino di granchio a crisantemo del sakizuke: per evitare che il nori diventi appiccicoso, lo si tosta a secco in padella facendolo rotolare…
Questa volta, con il desiderio di far conoscere a tutto il Paese i prodotti tipici di Yamagata, ho voluto esprimere le quattro stagioni di Yamagata…
Il nimono (piatto in umido) è a base di kinki (scorfano di profondità), cotto alla coreana. Aggiungo il peperoncino coreano alla fine, ma poiché è…
Per quanto riguarda l'hamo del buon raccolto (hōnen-hamo) dell'owan (brodo chiaro): poiché il riso assorbe facilmente l'umidità, è meglio farlo…
Nel sashimi, abbiamo provato a inserire riccio di mare crudo nel tairagai.
Rokusaburo Michiba
Per il sugarello e il kisu crudi, li saliamo leggermente e, una volta che il sale si è amalgamato, li premiamo delicatamente con del kombu e li…
Tsukiji Tamura
(Uno sguardo all'anno trascorso attraverso le prelibatezze dei dodici animali dello zodiaco, in compagnia di un bicchiere di sake — il tutto leggero…
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