Leggi l’articolo: Sawara grigliato in stile fiori di colza, con tuorlo d'uovo e verdure
Ecco l'ultimo dessert di frutta (mizugashi). Per le ospiti donne in particolare, sembra che quest'ultimo piatto lasci un'impressione molto forte…
Il piatto principale (shokuji) è ojiya di fugu. Sarà anche una questione di gusti, ma credo che il fugu si abbini meglio con l'ojiya, un porridge di…
La portata grigliata (yakimono) è cotta su un braciere a carbone. Quando all'inizio si dissangua la bottarga con un ago, se non si è precisi diventa…
Japanese Restaurant Uogetsu
Hiroyuki Naito
Un altro piatto è la patata dolce viola e mela alla hakata (a strati, così che la sezione tagliata mostri delle strisce colorate). Di solito, quando…
Japanese Restaurant Uogetsu
Hiroyuki Naito
Queste sono le palline fritte di mochi di loto. Le friggo rapidamente ad alta temperatura, ma voglio che il calore non arrivi a cuocere completamente…
Japanese Restaurant Uogetsu
Hiroyuki Naito
Per prima cosa, la gelatina di carota bicolore ha una consistenza più morbida dello yōkan, il classico dolce di gelatina di fagioli a cui viene…
Per la papaya a coppa del piatto sostitutivo (kawaribachi), bisogna mettere dei segni di riferimento in modo che il coperchio si richiuda sempre bene…
Per il taro in arare-age del takidashi (piatto in umido), ho provato taro di diverse zone di produzione, ma questo taro è straordinariamente cremoso…
Il «fugu di ripopolamento» usato per il sashimi è di qualità elevata e non sfigura affatto nel confronto con quello pescato in natura. A differenza…
Da noi capita, nei momenti di maggiore affluenza, di servire piatti fino a cinquecento ospiti. In quei casi, servendo nel brodo chiaro (owan)…
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