SEARCH

Sashimi di orata tagliato a forma di gru, tonno, gambero striato, calamaro tagliato a fiore

Insalata di granchio

L'insalata di granchio, portata d'apertura, si prepara lessando il granchio, sfaldandone la polpa, condendola e raccogliendola a cilindro, poi la…

Rotolo di ostriche e cavolo cinese

Anche il rotolo di ostriche e cavolo cinese è un piatto adatto alla preparazione in grandi quantità. Il kinu-kōya si ottiene amalgamando il tofu…

Sgombro invernale e sushi di rapa

Il kabura-zushi (sushi di rapa fermentato) è senza dubbio un cibo invernale. La rapa invernale ha polpa soda e compatta. La rapa estiva, più ricca…

Gamberi e amadai in salsa all'arancia

Per lo shiizakana (piatto supplementare), invece di cuocere in umido o grigliare l'amadai (pesce tegola) e i gamberi, li ho lessati facendo un buon…

Zuppa di miso rosso, mochi di radice di loto

Involtino tricolore di igname lungo con sake bianco dolce

Nell'involtino tricolore di igname lungo con sake bianco dolce (shirozake), la difficoltà sta nello spessore: mantenere la consistenza croccante…

Manjū di grano saraceno verde chiaro

Per la pelle del manjū di grano saraceno color uguisu, sciolgo la farina di grano saraceno nel latte. Il risultato è qualcosa come un sobagaki (una…

Riso al sazae

Per lo shokuji (piatto principale), il riso al sazae non sarebbe interessante se cotto normalmente in una pentola, così lo abbiamo cotto in un grande…

A base di latte di soia, avocado

Per la zuppa (suimono), il tofu ad onde di avocado (sazanami-dōfu) si prepara sbucciando e affettando l'avocado, lasciandolo in ammollo in acqua di…

Arca, cuore di mare e fiori di colza in salsa di aceto e miso

L'arca, il cuore di mare e i fiori di colza in salsa di aceto e miso sono un teppai (piatto condito con aceto e miso); di solito si usa il cipollotto…

Festa di primavera

Per il piatto Festa di primavera, su due tipi di budino si versano rispettivamente piselli e tapioca, formando due strati; vengono modellati in forme…

Polpo a taglio yoroi immerso nel riccio di mare

Ciò che è disposto sotto il polpo a taglio yoroi immerso nel riccio di mare è riccio di mare al vapore (mushi-uni).

In stile daigo, e altro

Il nimono-wan (brodo in umido) è preparato in stile daigo. Il dashi si ricava dalle lische e dai ritagli di salmone sakura, rifinito con latte e…

Germoglio di bambù sakura, e altro

Per l'owan (brodo chiaro), si è usato un dashi ottenuto arrostendo a secco le lische e la testa di pesce locale, poi rifinito con miso hishio (miso…

Grongo, tofu alla matsukawa, e altro

Il grongo, tofu alla matsukawa, si prepara grigliando il grongo con salsa tare, tagliandolo alla stessa lunghezza del tofu, e dividendolo in quattro…

In stile brodo chiaro

Nell'owan (brodo chiaro), il tofu di sesamo all'artemisia usa farina di artemisia. Si lavora il tofu di sesamo come al solito, si aggiunge la farina…

Fiori di ciliegio fritti

Per l'agemono (frittura), scegliere gli shirauo di taglia grande, stendere sottile la polpa cruda, ricoprirla con fiori di ciliegio e friggere.

Ainame grigliato con bardana

Per l'ainame (pesce di scoglio) yawata-yaki, si lava l'ainame, gli si eseguono le incisioni hone-kiri per tagliare le lische sottili, lo si marina in…

Shinjo di vongole

Per lo shinjo di vongole, si lessano le vongole e si taglia un po' della polpa, tenendola da parte. Alla polpa cruda si aggiunge un po' di igname…

Carne di cavallo essiccata

Il foie gras, servito come portata densa simile a una vellutata, nella versione occidentale userebbe olio d'oca (grasso d'anatra) e moltissime…

Radice di loto ripiena di senape

Come preparare il karashi renkon (radice di loto ripiena di senape). Per il karashi renkon, si sbuccia la radice di loto; se è spessa, la si taglia…

Suguki

Gamberetti di fiume glassati

Come preparare i gamberi di fiume glassati (kawaebi tsuya-ni). Usare bene lo zucchero per ottenere, con la cottura, una dolcezza leggera e non…