Leggi l’articolo: Riso al sazae
Fukushima Spa Resort Hawaiians
Yoshiyuki Yanagisawa
Riso al sazae
Per lo shokuji (piatto principale), il riso al sazae non sarebbe interessante se cotto normalmente in una pentola, così lo abbiamo cotto in un grande…
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Yoshiyuki Yanagisawa
Per lo shokuji (piatto principale), il riso al sazae non sarebbe interessante se cotto normalmente in una pentola, così lo abbiamo cotto in un grande…
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Yoshiyuki Yanagisawa
Quanto al tome-zakana (ultimo piatto salato), per poter proporre di volta in volta piatti diversi, invece di scrivere «piatto all'aceto» preferisco…
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Yoshiyuki Yanagisawa
Nel piatto grigliato, il germoglio di bambù novello in crosta di sale può essere fatto anche con il bambù crudo, ma qui lo si fa prima rinvenire…
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Yoshiyuki Yanagisawa
Il susumezakana (portata supplementare) è, per così dire, la parte in cui ci siamo un po' divertiti: abbiamo provato diverse cose e ci siamo lanciati…
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Yoshiyuki Yanagisawa
Per il takiawase (assortimento di ingredienti cotti separatamente), il iidako in umido con fagioli dainagon è stato preparato cuocendo insieme iidako…
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Yoshiyuki Yanagisawa
Per la zuppa (suimono), il tofu ad onde di avocado (sazanami-dōfu) si prepara sbucciando e affettando l'avocado, lasciandolo in ammollo in acqua di…
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Yoshiyuki Yanagisawa
Il sakizuke 3 (stuzzichino d'apertura) ha un'aria un po' più da antipasto, ispirata al tema dello Hinamatsuri (la Festa delle Bambole). Il sushi di…
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Yoshiyuki Yanagisawa
Per il sashimi (tsukuri), abbiamo messo in scena il tema del Kyokusui no En, il banchetto dell'acqua serpeggiante, una festa poetica del periodo…
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Yoshiyuki Yanagisawa
Nel sakizuke 2 (stuzzichino d'apertura), ai fiori di colza marinati al konoko mancava un po' di profumo, così abbiamo aggiunto, a guarnizione posata…
Cooking Institute Aoyama Club
Come preparare l'Oki no Matsushima (isola di pini al largo). Il piatto è ispirato a un'isola ricoperta di pini al largo del mare. Non essendo…
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Yoshiyuki Yanagisawa
Nel primo sakizuke (stuzzichino d'apertura), i chip di wasabi si preparano affettando il wasabi, lavorandolo con il bicarbonato di sodio, passandolo…
Ginza/Ginza Asami (formerly Michelin Guide selected)
Kenji Asami
Il sushi chimaki (avvolto in foglie di bambù) viene servito dalla seconda metà di aprile, in vista della festa di Tango no Sekku (la festa dei…
Ginza/Ginza Asami (formerly Michelin Guide selected)
Kenji Asami
Per quanto riguarda il tofu di lattume di orata: il lattume di orata è delizioso e porta con sé un vero senso della stagione, e idealmente vorremmo…
Ginza/Ginza Asami (formerly Michelin Guide selected)
Kenji Asami
L'arca, il cuore di mare e i fiori di colza in salsa di aceto e miso sono un teppai (piatto condito con aceto e miso); di solito si usa il cipollotto…
Per il mochi arrotolato bicolore, la parte di mochi — che in questo dolce (wagashi) normalmente avvolge la pasta di fagioli rossi dolce (anko) —…
Il sorbetto di daikon si ispira al sorbetto di rapa, ed è bilanciato in modo che l'aroma e la consistenza croccante del daikon restino, aggiungendo…
Cooking Institute Aoyama Club
Anche per uno chef veterano ci sono molti piatti la cui preparazione non si può capire solo sentendone parlare o vedendoli una volta. È proprio…
Per il piatto Festa di primavera, su due tipi di budino si versano rispettivamente piselli e tapioca, formando due strati; vengono modellati in forme…
Cooking Institute Aoyama Club
Con il concetto di «fare a mano ogni prodotto», presentiamo con questa serie «Il lavoro che vogliamo tramandare». Spiegheremo con cura, attraverso…
Per l'antipasto (zensai), il berice grigliato alle foglie di sanshō si prepara pulendo il pesce come di consueto, sfilettandolo, salandolo…
Il piatto della zuppa è lo shinjo di sakura. La polpa di pesce cruda viene allungata con dashi di kombu, si aggiunge dell'igname yamato grattugiato…
Per il sunomono (preparazione all'aceto), la gelatina di ponzu si prepara unendo parti uguali di ponzu e dashi con gelatina in polvere, lasciandola…
Per la guancia di manzo brasata fino a renderla morbida, piatto della portata in umido (nimono), la guancia di manzo viene ammorbidita e reidratata…
Per la cottura al forno avvolta nella pasta fillo del piatto grigliato (yakimono), la pasta fillo è una sorta di involucro simile a quello degli…
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