Leggi l’articolo: Ostriche grigliate marinate all'aceto con verdure primaverili
Iwaki City, Hotel Midori Iwaki Ueda Shikisai Shokumidori
Per lo yakimono (la grigliata) non ci impegniamo troppo: spesso serviamo pesce locale che sfilettiamo noi stessi e trasformiamo in pesce essiccato…
Dal punto di vista di un artigiano, i piatti nabe (fondue in umido) vengono talvolta descritti in modo critico, come un «lavoro sciatto, indegno di…
Hitotsubashi Josui Hall "Hashihantei"
Hitotsubashi Josui Hall "Hashihantei"
Per lo shukō (portata in abbinamento al sake), ho steso sotto un hagoita (racchetta decorativa di Capodanno), e poiché l'anno zodiacale è quello del…
Uenoikenohata Kaien-tei
Come preparare il konabuki gomame (sardine essiccate candite zuccherate). Tostare a secco in anticipo il gomame (piccole sardine essiccate). Mettere…
Omotesando Japanese Cuisine Keyaki-tei
L'aragosta giapponese e zucca cerata, tofu d'uovo a forma di roccia, secondo piatto in umido (nimono), usa la testa dell'aragosta giapponese scartata…
Il branzino avvolto nello yuba dell'antipasto viene normalmente servito con il warishōyu (salsa di soia diluita nel dashi) o con una salsa di soia…
Per il piatto all'aceto, l'akaza ebi (una piccola aragosta rossa giapponese) viene semplicemente grigliata al sale così com'è, e anche i funghi…
Otemachi Tokyo Kaikan
Come preparare il kuwai a forma di pigna e la carota a fiore di prugno. ● Kuwai a forma di pigna Per prima cosa si sbuccia la buccia esterna ruvida…
Kagurazaka Restaurant Maki
Il sushi di sgombro al miscanto si chiamerebbe sushi alla deuzia se fosse un piatto primaverile, ma poiché questa volta è un piatto autunnale, l'ho…
Il genge in gelatina autunnale: il genge è un pesce dalle carni morbide e acquose, quindi sfilettarlo è un po' complicato. Qui lo abbiamo sfilettato…
Questo è il grongo di Irako affumicato. Il grongo di Irako è un pesce molto grasso. Lo marino in sake, salsa di soia e akazake (sake di cottura…
Otemachi Tokyo Kaikan
Otemachi Tokyo Kaikan
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