Questa volta, con il desiderio di far conoscere a tutto il Paese i prodotti tipici di Yamagata, ho voluto esprimere le quattro stagioni di Yamagata…
Questa volta, con il desiderio di far conoscere a tutto il Paese i prodotti tipici di Yamagata, ho voluto esprimere le quattro stagioni di Yamagata…
Questa volta, senza pensare all'utilizzo nel locale, ho realizzato tre piatti con ingredienti di stagione per esprimere l'atmosfera autunnale. Per il…
Ginza Kasuga
Takao Shimada
La melanzana d'autunno e matsutake in brodo chiaro (sumashi-jitate) è un piatto che preparo ogni anno non appena arriva l'autunno: faccio cuocere…
Il nimono (piatto in umido) è a base di kinki (scorfano di profondità), cotto alla coreana. Aggiungo il peperoncino coreano alla fine, ma poiché è…
Per quanto riguarda l'hamo del buon raccolto (hōnen-hamo) dell'owan (brodo chiaro): poiché il riso assorbe facilmente l'umidità, è meglio farlo…
Per quanto riguarda l'abalone dalla consistenza mochi condito al fegato: se si frigge l'abalone, si restringe notevolmente e diventa untuoso, ma se…
Il maiale a cerchi concentrici è stato ideato prendendo spunto dall'onigiri okinawano di maiale e uovo. Questo onigiri di maiale e uovo è composto da…
Per l'owan (brodo chiaro), il tofu alle pinne di squalo si prepara stemperando tofu e surimi con dashi di kombu per formare delle polpettine, che si…
Per il fritto dei peperoncini dolci rossi a doppio ripieno alla senape, si schiaccia la capasanta e la si condisce insieme a panna fresca liquida e…
Nel sashimi, abbiamo provato a inserire riccio di mare crudo nel tairagai.
Okunitama Shrine Wedding Hall
Per la portata di riso, si tratta di udon Akita Komachi. Quanto al miso in stile jajiang, aggiungendo la pasta di fagioli dolce cinese…
La cucina shokuyō — che in termini occidentali si direbbe macrobiotica — non significa affatto rinunciare al pesce e alla carne: significa mangiare…
La cucina shokuyō — in termini occidentali si direbbe macrobiotica — non significa affatto rinunciare a pesce e carne, ma indica una cucina…
La guarnizione di shintori-na (una verdura a foglia) nella zuppa chiara è arrotolata, ma credo che risulterebbe altrettanto bene tagliata a…
Rokusaburo Michiba
Per il sugarello e il kisu crudi, li saliamo leggermente e, una volta che il sale si è amalgamato, li premiamo delicatamente con del kombu e li…
Nel sakizuke (stuzzichino d'apertura), nell'agemono (frittura) e nel sunomono (preparazione all'aceto) abbiamo usato le arachidi, specialità della…
Tsukiji Tamura
(Uno sguardo all'anno trascorso attraverso le prelibatezze dei dodici animali dello zodiaco, in compagnia di un bicchiere di sake — il tutto leggero…
Tsukiji Tamura
(Uno sguardo all'anno trascorso attraverso le prelibatezze dei dodici animali dello zodiaco, in compagnia di un bicchiere di sake — il tutto leggero…
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