KKR Hotel Tokyo Japanese Restaurant Takehashi
Dal tema della cucina fredda, questo è un piatto in umido freddo. Per il manjū di zucca cerata, metto la tartaruga suppon all'interno della zucca…
1 porzioni · ¥87
Tempo di cottura 2 h
Azabu Kadowaki (Michelin three stars, Japan 2026)
Toshiya Kadowaki
Preparare del bō-zushi (sushi a forma di bastoncino) con orata e spruzzare la salsa preparata con «YAMASA Brewed Soy Sa…
Tsuburano Shinjuku Gyoen branch
È un nabe (piatto in pentola). Il balena kai-yaki è un nabe estivo; ad Akita viene disposto nel guscio di capasanta e cotto lentamente a fuoco basso…
Shiodome Conrad Tokyo Japanese Restaurant "Kazahana"
Katsuhiro Tamura
È l'o-shinogi (piatto di passaggio). È il riso al riccio di mare. Si immerge il riccio di mare crudo in una pastella leggera e lo si frigge in…
Hotel Gajoen Tokyo
Questo è lo shokuji (piatto principale). Per il grongo dell'ochazuke di grongo annerito, il grongo viene marinato nella base per dieci minuti, cotto…
Tsukiji Tamura
È il piatto freddo. Come preparazione, all'hamo vengono tolte le lische ventrali e viene poi eseguita la tecnica hone-kiri, l'incisione delle lische…
Yoyogi, Four Seasons Taste Horikawa
Questo è lo shokuji (piatto principale): il kamameshi di ayu. Normalmente l'ayu viene marinato e wakasa-yaki (grigliato con glassa di sake e salsa di…
Hibiya - Daiwa Exceed Co., Ltd. "Esquire Club"
È la portata fritta (agemono). L'avocado con salsa di miso al farfaraccio (fuki-miso) servito nel guscio d'uovo è un piatto in cui avocado e…
Ginza Mizuho Securities Ginza Club
È l'agemono (frittura). Per il kakiage di ostriche, spolvero di farina l'okahijiki sbollentato — una verdura che ricorda un'alga — insieme all'alga…
Tsukiji Fish Market Seafood
Per il taro yatsugashira brasato dolcemente, uso come base un ricco brodo (umani) ottenuto dalle ossa di grongo grigliate. Ogni dicembre sento le…
Tsukiji Fish Market Seafood
Questo è il piatto in umido (nimono). Per la pinna di razza brasata intera con erbe di montagna, strofino con sale la pinna di razza cruda, la…
Hakone Yumoto Senkei
Questo è lo yakimono (grigliata). Su suggerimento di un collega più anziano, ho provato a cimentarmi con una «nave del tesoro» (takarabune) grigliata…
Nadaman Guest House, Shinjuku
È lo shokuji (piatto principale). Si parla di riso alla kama, ma con l'idea di abbinarlo al vino si è provato a cucinarlo in stile paella. Per il…
Questo è l'agemono (frittura). Per l'okoze a doppio filetto avvolto e fritto, matsutake e riccio di mare al vapore vengono usati come cuore, avvolti…
Yoshiharu Kasai
Questo è lo shokuji (piatto principale). L'ayu usato per il riso con brodo di ayu non è indicato nel menù, ma viene ricoperto di sesamo e nori e poi…
Hitotsubashi Josui Hall "Hashihantei"
Il piatto in umido (nimono) è costituito da verdure a forma di fiasco, brasate dolci (umani). Ognuna viene brasata in una pentola separata: il daikon…
Yanagibashi Kameseirou
Per il tokobushi (piccolo abalone) tagliato a pigna e grigliato isoyaki, si toglie il tokobushi dal guscio, lo si incide a forma di pigna, lo si…
Il piatto in umido è composto da ebi-imo (taro a forma di gambero), lattume di merluzzo (kumoko) e gamberi maki, ciascuno cotto separatamente e fatto…
Per gli involtini di gambero fritti a forma di balla di riso, si tolgono le croste da fette di pancarré tagliato in 8, le si cuoce leggermente al…
Per il managatsuo (pampo argentato) tagoto-yaki, la melanzana viene svuotata per evocare una risaia, e leggermente scottata alla fiamma. Il…
Akasaka/Akasaka Hikawa
Masaru Tanaka
Ecco il mais. Per la vellutata di mais (surinagashi), lesso il mais insieme al torsolo in una piccola quantità di dashi di kombu, poi frullo 500 g…
Omiya Fish Master
All'interno ci sono mirugai, arca (akagai) e urui. Il mirugai viene grigliato rapidamente con sake e sale. L'arca è servita cruda.
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