SEARCH

Fagioli neri innevati, bottarga a forma di koban, uova di aringa su kombu, ventaglio di gambero, kombu a strati

Questo è l'otoso, il sake speziato di Capodanno, insieme a cinque piccoli piatti. Per l'otoso abbiamo scelto questo recipiente perché si chiama…

Riso glutinoso al vapore con bottarga

Salmone Shinshu marinato nello shuto ed essiccato all'aria, tofu compatto marinato in aceto salato con polpa di prugna, igname lungo annodato grigliato al tuorlo dorato, daikon grigliato con guarnizione chigusa, bottarga in gelatina d'acqua

Quanto al salmone Shinshu marinato nello shuto ed essiccato all'aria, il salmone Shinshu è un ibrido di prima generazione (F1) tra la trota fario e…

Bulbo di giglio in gelatina di latte di soia

Per il bulbo di giglio in gelatina di latte di soia, si può usare tranquillamente anche il ritaglio del bulbo di giglio avanzato da lavori di…

Gratinato alla Tsugaru

Il gratinato alla Tsugaru è preparato combinando esclusivamente ingredienti raccolti ad Aomori, per questo credo che lasci un'impressione duratura…

Calamaro lucciola grigliato e soba con uova di salmone, servita su vassoio di bambù

È lo shokuji (piatto principale). Per il calamaro lucciola grigliato e la soba con uova di salmone su vassoio di bambù, si prepara un condimento a…

Ricciola invernale grigliata al sale, ricciola invernale grigliata con fegato di rana pescatrice

È lo yakizakana (grigliata). La ricciola invernale viene preparata grigliata al sale nella versione tradizionale, e grigliata con fegato di rana…

Amadai grigliato all'olio di fegato

Infine il piatto di pesce. Per l'amadai (pesce tegola) grigliato all'olio di fegato, il fegato viene pulito e sciolto cuocendolo nell'olio. Si…

Canocchia a pavone; bulbo di giglio a fiore di tè; scacchiera di bottarga e melone piccolo; mukago con kuzu suisen profumato di mare

Questo è lo zensai (antipasto). Per la canocchia a pavone, lesso la canocchia in sake salato, ne tolgo il guscio, e la avvolgo per farla assomigliare…

Bottarga ochazuke

Per lo shokuji (piatto principale) abbiamo scelto la bottarga ochazuke. Davanti al cliente affettiamo la bottarga con l'affettatrice per tartufi;…

Tempura di maitake

Il taro ebi-imo è abbinato alla tempura di maitake selvatico, fragrante. Tengo la salsa leggera, così da poterlo gustare quasi come una pasta, con la…

Aragosta giapponese grigliata con bottarga, involtino profumato di cachi essiccati e salmone

Questo è lo yakimono (grigliata). L'aragosta giapponese grigliata con bottarga si ottiene racchiudendo l'aragosta tra fette di bottarga e…

Anatra aigamo a scaglie di tartaruga

L'anatra aigamo a scaglie di tartaruga viene di norma preparata con il pollo, ma questa volta si usa l'aigamo (anatra incrociata) per il suo aroma e…

Daifuku di lattume

Questo è un nimono-wan (zuppa in umido servita in ciotola). Per il daifuku di lattume, il lattume viene cotto al vapore con sake e sale fino ad…

• 5 porzioni · ¥1000

• Tempo di cottura 2 h

Fagottino di riso alla bottarga a chakin

Il fagottino di riso alla bottarga a chakin, uno dei cinque shukō (portate in abbinamento al sake), si prepara mescolando i ritagli di uova di cefalo…

Kisu marinato nel kombu

Purè di riso caldo con bottarga

È l'o-hashi-zome. Poiché a Capodanno si beve spesso alcol, ho preparato come sakizuke (stuzzichino d'apertura) qualcosa di leggermente caldo e un po'…

Capasanta di Sarufutsu e bottarga fritte nel nori

Il Grand XIV Nasu-Shirakawa, dove attualmente lavoro, è l'unica struttura del gruppo nella regione del Tōhoku, e componiamo i nostri menù basandoci…

• 1 porzioni · ¥550

• Tempo di cottura 10 min

Abalone yōrō-mushi freddo

Dal tema della tecnica della cucina fredda, questo è un piatto in umido freddo. Per l'abalone yōrō-mushi, cuocio l'abalone a vapore in forno…

• 1 porzioni · ¥2000

• Tempo di cottura 30 min

Doria alla bottarga

Desiderando creare un piatto simbolo per il mio locale, ho ideato questa ricetta prendendo spunto da piatti deliziosi assaggiati altrove in passato…

• 1 porzioni · ¥500

• Tempo di cottura 30 min

Riso okowa giallo

Per finire, il piatto principale (shokuji). Il riso okowa giallo unisce fagioli neri di soia e bottarga per dare dolcezza e sapidità, ed è completato…