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Mochi grigliato avvolto nel filetto

Taro ebi-imo cotto in bianco

Orata tagliata sottile

Granchio avvolto in sottili fette di rapa, abalone rotondo stufato, fugu grigliato con uova sparse

Per lo shukō (portata in abbinamento al sake), ho steso sotto un hagoita (racchetta decorativa di Capodanno), e poiché l'anno zodiacale è quello del…

Shinko pressato con zenzero, aoyagi, cuore di mare

Shinjo di granchio reale

Riso integrale cotto in pentola di ghisa, stile yutō

La cucina shokuyō — che in termini occidentali si direbbe macrobiotica — non significa affatto rinunciare al pesce e alla carne: significa mangiare…

Bardana Horikawa avvolta nel mochi di riso integrale, isobe-yaki

La cucina shokuyō — in termini occidentali si direbbe macrobiotica — non significa affatto rinunciare a pesce e carne, ma indica una cucina…

Cavedano profumato in umido di prugna

Riguardo al cavedano profumato in umido di prugna: la leggera amarezza del cavedano evoca il profumo dell'inizio della primavera, perciò lo faccio…

Kiritanpo rotondo, kiritanpo di riso ai sedici cereali

Per l'onmono (il piatto caldo), preparo il kiritanpo (bastoncino di riso pestato e grigliato) di riso ai sedici cereali, usando la miscela di riso ai…

Fagottino dorato all'uovo

La polpa di granchio contenuta nel fagottino dorato (fukusa) viene lavata nell'aceto dolce; il gambo del cavolo cinese è leggermente salato; il…

Gnocchetto d'offerta avvolto attorno alla vongola, con carota noshi pressata

Questo è il piatto owan (brodo chiaro). Rappresenta un augurio di Capodanno: si preparano gnocchetti di riso glutinoso (shiratama) da avvolgere…

Purè di riso caldo con bottarga

È l'o-hashi-zome. Poiché a Capodanno si beve spesso alcol, ho preparato come sakizuke (stuzzichino d'apertura) qualcosa di leggermente caldo e un po'…

Tartaruga suppon in flan salato al vapore, kakuya

Involtino di namasu celebrativo, namasu celebrativo

Sia la versione tradizionale sia quella moderna usano gli stessi ingredienti, ma «Beni no Yume» («sogno cremisi») è una varietà di mela coltivata a…

Amadai wakasa-yaki, abalone e riccio di mare affumicati alla griglia

A seguire, il piatto grigliato. Per l'abalone e il riccio di mare affumicati alla griglia, si stende un foglio di alluminio, vi si dispongono…

Aragosta giapponese a ghiacciolo

Questa è la zuppa di mochi di capodanno (o-zōni). Per l'aragosta giapponese a ghiacciolo, si procura l'aragosta giapponese fresca, la si sguscia…

Nodoguro di Noto grigliato al sale di roccia

Per il nodoguro (perchia dalla gola nera) di Noto grigliato al sale di roccia: il nodoguro viene sfilettato in tre pezzi, disossato, salato con sake…

Manzo di Oki grigliato con glassa di fuki-no-tō

Carassio invernale, kenchin-age

Il fritto (agemono) è il carassio invernale kenchin-age e il misgurno. Si mette in ammollo il carassio invernale nel tè bancha e poi lo si stufa a…

Involucro di kuzu, aragosta

Si lava l'aragosta in acqua mescolata a sake, la si sala leggermente e la si sbollenta rapidamente in acqua aromatizzata al kombu. La si avvolge poi…

Orata avvolta nella rapa

Nel takiawase (assortimento di ingredienti cotti separatamente), l'orata avvolta nella rapa si prepara aprendo l'orata a libro e avvolgendovi la rapa…

Gambero d'acque profonde e germogli di taro scottati, con salsa densa di gambo di taro sbollentato e tofu

Nel piatto in umido (nimono), il gambero d'acque profonde ha una consistenza più morbida dell'aragosta giapponese (ise-ebi) e una dolcezza gustosa…

Mishima-okoze, nodoguro, calamaro yari

Per quanto riguarda l'o-tsukuri (il piatto di sashimi), ci riforniamo di pesce direttamente dai porti pescherecci di Niigata, Miura e Chōshi. I…