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Tataki de Akaushi de Tosa

Este é o kuchigawari (prato de troca de sabor) da culinária de Ano Novo de Kochi. O Tataki de Akaushi de Tosa combina de forma excepcional o akaushi…

• 1 porções · ¥700

• Tempo de cozimento 30 min

Lagosta e abalone grelhados com aroma de chá, dengaku de berinjela pequena

O yakimono (grelhado) é a “lagosta e abalone grelhados com aroma de chá”. Uso Darjeeling, conhecido por sua cor laranja-clara e aroma frutado…

• 1 porções · ¥1.800

• Tempo de cozimento 1 h

Vieira seca e barbatana de tubarão desfiada, tōji-mushi com molho de inhame ralado, camarão cozido em saquê e curado em papa de arroz com shuto, berinjela pequena frita e cozida, fuki kyara-buki em feixes ōharagi com folha crocante, batata-doce cozida com limão-siciliano

É o hiyashi-nimono (nimono servido frio). Para o camarão cozido em saquê e curado em papa de arroz com shuto: cozinhar o camarão em saquê e depois…

• ¥880

• Tempo de cozimento 45 min

Hiryōzu de caranguejo, matsutake frito em massa leve, berinjela de outono à moda oranda, awa-fu frito e cozido, abóbora kabocha em forma de folha cozida no caldo

É um nimono (cozido). O hiryōzu de caranguejo é feito com uma massa de hiryōzu de tofu espremido, surimi (pasta de peixe) e inhame-da-montanha…

Manju de abóbora-d'água, abóbora kabocha em forma de folha, taro cozido para absorver o tempero, e mais

O hiyashi-bachi (prato frio) é o manju de abóbora-d'água. Acho que o charme da abóbora-d'água está na parte verde, por isso raspo a casca fina em vez…

Tofu estilo Hakata com camarão-louva-a-deus, berinjela pequena em ruri-ni, pato aigamo assado com sal recheado com cream cheese, gelatina de suppon

Os pratos cozidos são três. Para o tofu estilo Hakata com camarão-louva-a-deus, fazer uma massa de shinjo misturando bastante base de ovo com…

Dojō enrolado em bardana, berinjela-uva, nabo de verão, batata Inca no Mezame, warabi

No takiawase, dissolver missô branco deixa o dojō (uma espécie de enguia-lodo) do rolo de dojō com bardana mais macio. Para a berinjela-uva, depois…

Ainame e udo cozidos rapidamente, dojô enrolado em bardana, daikon seco fukume-ni, berinjela ao estilo Kōshū

Este é um prato takiawase (cozidos servidos juntos). Para o ainame e udo cozidos rapidamente, o ainame é filetado em três partes (sanmai-oroshi)…

Caranguejo-das-neves em feixe

No caranguejo-das-neves em feixe, corto na diagonal, porque se cortasse reto pareceria uma flor de ameixeira – embora no inverno, estilizá-lo como…

Pargo e nabo, kombu tenjō, berinjela pequena frita e depois cozida, cenoura em corte de ameixa de corpo duplo, broto de samambaia

O nimono (cozido) de pargo e nabo é um preparo bastante comum, mas desta vez combinei pargo e nabo juntos. Enrolo o pargo em um nabo descascado em…

Taro pequeno estilo muro de pedra, zenmai enrolado em yuba, berinjela tosa-ni

É um nimono (cozido). O taro pequeno estilo muro de pedra é cozido no vapor numa massa de ovo – sem dashi na própria massa – antes de ser mergulhado…

Pimentão doce vermelho recheado duas vezes, frito com mostarda

No agemono, o pimentão doce vermelho recheado duas vezes com mostarda: amassa-se a vieira e tempera-se com creme de leite fresco e inhame yamato…

Rolinho frito de camarão em formato de fardo de arroz

O rolinho frito de camarão em formato de fardo de arroz é feito cortando as cascas de fatias de pão de forma (cortado em 8 fatias por pão)…