Congro de Matsushima no vapor estilo yōrō, caldo zunda em estilo habutae
COOKING INGREDIENTS
FREE
Ingredientes
- 1 porções
- Custo: ¥900
- Tempo de preparação: 1 h
- Cozinheiros: 1
- Congro de Matsushima cozido no vapor yōrō com molho sedoso de zunda (para 4 pessoas)
congro
200–300 g
nagaimo
100 g
clara de ovo
15 g
bardana
50 g
fécula de batata, sal, shoyu claro, mirin
a gosto, de cada
edamame
150–200 g
yuzu amarelo, ume grelhado, salsa japonesa, ume vermelho e branco
a gosto, de cada
Quer conhecer as proporções de tempero ideais dos profissionais?
COMMENT
Esta é uma variação do owan (caldo claro) da culinária de Ano Novo de Miyagi. No Congro de Matsushima no Vapor Estilo Yōrō com Caldo Zunda em Estilo Habutae, uso congro de Matsushima e o preparo yōrō-mushi com nagaimo (inhame-longo) ralado – um desejo de longevidade –, resultando em uma textura fofa e macia. Para o caldo, uso o famoso zunda de Miyagi (edamame amassado), coado com cuidado para obter uma textura suave ao paladar, deixando o aroma e o sabor do zunda se destacarem. Quando se fala em sopa de Ano Novo, pensa-se logo no zōni, mas quis oferecer uma nova forma de saborear os ingredientes representativos de Miyagi.
Concebi este prato com o desejo de que o novo ano traga bons presságios, usando ingredientes de Date e Miyagi, na esperança de trazer felicidade a todos.
Modo de preparo
Modo de preparo
●Para o congro de Matsushima no vapor estilo yōrō: salgar o congro para tirar o limo, depois abri-lo pelas costas, cortar as espinhas e moldá-lo em forma de tubo. Descascar o nagaimo e ralá-lo. Ferver a bardana até amolecer e cortá-la em cubos pequenos.
Colocar o nagaimo e a bardana numa tigela, temperar com clara de ovo batida, fécula de batata, sal, shoyu claro e mirin, colocar num saco de confeitar e rechear o congro moldado em tubo. Arrumar numa assadeira forrada com kombu, borrifar com saquê, cozinhar no vapor a 85 °C por 10 a 15 minutos e retirar.
●Para o caldo zunda em estilo habutae: ferver o edamame, retirar os grãos, triturá-los num pilão suribachi, passar por uma peneira fina e deixar liso. Acrescentar o edamame coado ao dashi e ajustar o tempero.
Quer verificar a mistura de temperos antes de cozinhar?
