Aji-hen (mudança de sabor durante a refeição)
Nishi-Shinjuku Hilton Tokyo "Juni Hayate"
Esta é uma sopa clara concebida como forma de lidar com o aumento dos custos dos ingredientes. No sawani-wan de hokkigai (amêijoa-do-ártico, caldo…
1 porções · ¥500
Tempo de cozimento 30 min
Japanese Cuisine Yoshimura
O o-shinogi (prato de passagem) é um risoto feito com o arroz “Yukitsubaki” e sakekasu, uma combinação também adotada por muitos restaurantes…
1 porções · ¥870
Tempo de cozimento 50 min
Metropolitan Sendai
Este é o shiizakana (prato adicional). Os Bolinhos de Sekihan Sanriku Shiogama “Higashimono” permitem aos clientes provar, em três temperos…
1 porções · ¥557
Tempo de cozimento 1 dias
Meiji Memorial Hall Restaurant Hanagasumi
Desenvolvemos um dashi de sensação inédita, feito com alho de odor suavizado, como parte de “A Valorização da Culinária Vegana na Culinária…
4 porções · ¥1.308
Tempo de cozimento 20 min
Yokohama Japanese Cuisine Hashigoya
Este é um yakimono (grelhado) concebido sob o tema de novas formas de servir frutos do mar. Para o carapau grelhado com três aromas, o “sanga-yaki”…
1 porções · ¥700
Tempo de cozimento 40 min
Azabu Kadowaki (Michelin three stars, Japan 2026)
Toshiya Kadowaki
Isto é um prato cru. Com o fugu, a espessura é o ponto principal, por isso corto as fatias um pouco mais grossas. É um molho de shirako (leitança)…
1 porções · ¥1.800
Tempo de cozimento 40 min
Yokohama Japanese Cuisine Hashigoya
Como forma de servir frutos do mar, propus este prato usando ingredientes de Kanagawa, já que nosso restaurante é um estabelecimento popular voltado…
1 porções · ¥430
Tempo de cozimento 30 min
Nishiazabu/Nishiazabu Ichino
Este é um aproveitamento do buri, ingrediente de inverno. Aqui, isso substitui o sashimi em vez de uma panela quente. Para o shabu-shabu de buri com…
1 porções · ¥1.600
Tempo de cozimento 4 dias
Esta é uma introdução de pratos harmonizados com vinho branco japonês. Este é o yakimono (grelhado). Para as ostras assadas com ervas e panko, as…
1 porções · ¥550
Tempo de cozimento 1 h
Kioicho, Hotel New Otani Senbazuru
Isamu Miyata
Para o kanpachi tostado com toque de limão, a fim de que os clientes possam apreciar o kanpachi junto com a pomelo azeda, pincelamos por três, quatro…
¥274
Tempo de cozimento 15 min
Shibadaimon/Wanmiya
Como parte de “O Trabalho de um Restaurante, Sempre em Transformação”, este é o yakimono (grelhado) chamado grelhado na prancha de sal. A “prancha de…
1 porções · ¥600
Tempo de cozimento 1 h
Hiroo "Japanese Cuisine Sassa" (Michelin one star, Japan 2026)
Como o fugu tem mais umami e sabor quanto mais se mastiga, em nosso restaurante o grelhamos na brasa com a pele. Ao grelhar, a carne firma na medida…
1 porções · ¥1.500
Tempo de cozimento 40 min
Yakumo "Yakumo Uezu" (Michelin one star, Japan 2026)
Naoki Uezu
No nosso mukōzuke (prato de sashimi), cuidamos da forma de saborear cada peixe. Em vez de servi-lo apenas com shoyu e wasabi, pensamos na…
Ginza, Ginza Inaba
Como uma nova forma de servir frutos do mar, entendo o umami como riqueza = teor de gordura, então os quatro pratos que desenvolvi incorporam gordura…
1 porções · ¥400
Tempo de cozimento 30 min
Kamenoi Hotel Ako
Este é um prato de hot pot individual construído em torno do chá preto do Ceilão. (Referência: chá preto do Ceilão, 100 g: ¥570.) No caldo do frango…
1 porções · ¥350
Tempo de cozimento 30 min
Japanese Cuisine Yoshimura
Este é o prato de sashimi (tsukuri), uma reconcepção de pratos apreciados em Tóquio e da culinária de Niigata. Trazemos uma variação ao sashimi…
1 porções · ¥1.200
Tempo de cozimento 30 min
Kamogawa Ryokan Nakaya
Este é o prato de arroz, concebido com a apresentação em mente. O mago-chazuke de kinmedai foi finalizado sob os conceitos de “nostálgico” e…
1 porções · ¥700
Tempo de cozimento 30 min
Yokohama Japanese Cuisine Hashigoya
Propus esta forma de servir frutos do mar usando ingredientes de Kanagawa enquanto explorava a culinária regional da província. É um sunomono…
1 porções · ¥550
Tempo de cozimento 40 min
Yokohama Japanese Cuisine Hashigoya
Esta é uma criação de forma de servir frutos do mar. Como nosso restaurante é um estabelecimento popular em Kanagawa, propus este prato usando…
1 porções · ¥550
Tempo de cozimento 30 min
Toray Industries, Inc. Karuizawayama House
O motivo de eu ter usado peixes capturados por arrasto ao largo de Nadachi, em Niigata, sob o tema de lidar com o aumento dos custos dos…
1 porções · ¥760
Tempo de cozimento 2 h
Mori no Yu Kira no Sato
Este é um projeto de desenvolvimento de culinária japonesa construído em torno de chás importados. Os chás usados foram “chá preto com aroma de mel…
1 porções · ¥1.338
Tempo de cozimento 2 h
Ichigaya Asakaso
Prato para fidelizar clientes na faixa dos 20 e 30 anos A saciedade e a variação de sabor que só os frutos do mar oferecem A partir deste tema…
1 porções · ¥800
Tempo de cozimento 40 min
Kamenoi Hotel Ako
Construí esta culinária japonesa em torno do chá Earl Grey. (Referência: Earl Grey, 100 g: ¥670.) Espero que combinar o chá preto – uma bebida já…
1 porções · ¥900
Tempo de cozimento 1 h
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