Inovador
Fussa Japanese restaurant Kourakuen
Em “Sopa de chá de ervas assada em papel washi”, trato o chá de ervas sem cafeína como um dashi extraído a partir do próprio chá. Montei-o em uma…
1 porções · ¥650
Tempo de cozimento 1 h
Isto é o aproveitamento do ingrediente de inverno “bacalhau”. Fizemos o bacalhau sanmi-yaki (grelhado com três sabores) pela sensação de vantagem de…
1 porções · ¥800
Tempo de cozimento 1 h
Akasaka Godaigo
Quis criar um cardápio voltado para a saúde usando o tofu liofilizado (koya-dofu), rico em proteínas. Como tenho longa experiência na culinária…
1 porções · ¥295
Tempo de cozimento 20 min
Japanese Restaurant Jigi
É uma sobremesa com o tema da culinária japonesa e do yakuzen. A escolha de uma sobremesa à base de pera se deve ao fato de que, ao entrar na vida…
1 porções · ¥200
Tempo de cozimento 20 min
Koriyama Shikisai Ichiriki
Esta é uma releitura contemporânea de três pratos regionais representativos de Fukushima, apresentada como um takiawase que utiliza “carne de cavalo…
1 porções · ¥350
Tempo de cozimento 1 h
Ginza Fukuju (Michelin two stars, Japan 2026)
Katsuhiro Onodera
É o takiawase (cozidos servidos juntos). No cardápio está escrito “shiradatsu” (broto de taro, zuiki), mas em seu lugar também é possível usar brotos…
1 porções · ¥2.200
Tempo de cozimento 1 h
Nagano Japanese Cuisine Yuzen
Atualmente, acredito que o setor de restaurantes está passando por dificuldades devido à falta de mão de obra. Além disso, diante de um ambiente…
5 porções · ¥600
Tempo de cozimento 20 min
Akasaka/Akasaka Hikawa
Masaru Tanaka
Como shiizakana, temos as ostras grelhadas em barco de kombu. Colocamos missô doce, ostras, cebolinha e glúten de trigo fresco (namafu) sobre o kombu…
1 porções · ¥1.000
Hibiya - Daiwa Exceed Co., Ltd. "Esquire Club"
Culinária tradicional herdada. Como um prato que aproveita as “sardinhas pequenas cozidas, secas e tostadas” que apresentei, esta é uma introdução do…
1 porções · ¥450
Tempo de cozimento 3 h
Hakone Tensui Saryo
Teruaki Mochizuki
Quanto ao oden de Odawara, como Odawara é sinônimo de “oden”, usei legumes de Mishima e peixe do porto de Odawara para criar minha própria versão do…
1 porções · ¥320
Tempo de cozimento 2 dias
Yuji Sakurada
Uso um vinagre de carvão feito deixando o arroz integral carbonizado de molho no vinagre vermelho por cerca de dois dias, transferindo o aroma…
1 porções · ¥300
Tempo de cozimento 15 min
Higashine Soen Shingetsu
A partir da culinária regional de Yamagata, este é o prato de arroz. Quanto ao ochazuke de ayu de Niukawa, como o ayu sobe os rios da província, a…
4 porções · ¥2.017
Tempo de cozimento 2 h
Kamogawa Ryokan Nakaya
Este é um nimono (cozido) construído em torno da apresentação. A lagosta ise cozida na própria carapaça (gusoku-ni) recebeu uma montagem ousada e de…
1 porções · ¥1.200
Tempo de cozimento 1 h
Azabu-Juban/Azabu Nagasaka Sarashina Main Store
Tatsumasa Yamamoto
Quanto ao soba dempō-yaki, uso farinha de trigo-sarraceno no lugar da farinha de trigo no molho branco. Adiciono-a pensando em trazer espessura e…
1 porções · ¥530
Tempo de cozimento 30 min
Higashine Soen Shingetsu
Quis transmitir, em um novo estilo, ingredientes que caíram em desuso com as mudanças da época, e métodos de preparo de Yamagata que já não se…
4 porções · ¥14.857
Tempo de cozimento 2 h
Nihonbashi Oikawa
Tomoomi Oikawa
Antigamente, a sobremesa também era chamada de “doce de água” (mizugashi), e melão com morango já bastava, mas hoje isso não é mais aceitável, então…
1 porções · ¥480
Tempo de cozimento 3 h
Este é um prato de panela. Para a berinjela Kamo e baleia em pequena panela, a berinjela Kamo é frita uma vez e depois tem o excesso de óleo…
1 porções · ¥700
Tempo de cozimento 3 h
Obune
Kazuki Takagi
Este é um “takikomi gohan (arroz cozido com ingredientes da estação) rico em aroma de trufa”, feito a partir de um arroz de trufa realçado com dashi…
Azabu Kadowaki (Michelin three stars, Japan 2026)
Toshiya Kadowaki
Já perto do fim do cardápio, para que os clientes aproveitem ainda mais o saquê neste momento, sirvo um petisco com ingredientes da estação. Nesta…
1 porções · ¥20.000
Tempo de cozimento 2 h
Saryo Ichimatsu
Pensei em “A Valorização da Culinária Vegana” aproveitando um “molho” capaz de dar impacto sem usar nenhum ingrediente de origem animal. O “Macro…
1 porções · ¥238
Tempo de cozimento 30 min
Nihonbashi Shin
Jun Okada
É um yakimono (grelhado). Este prato segue o conceito de “proteger o meio ambiente marinho”. Quanto à baleia-de-Bryde assada com vegetais aromáticos:…
1 porções · ¥450
Tempo de cozimento 50 min
Fukushima Spa Resort Hawaiians
Yoshiyuki Yanagisawa
O salmão-coho curado com flores se tornou um prato de aroma vistoso ao curar o salmão com flores comestíveis da estação. O molho de bulbo de lírio e…
¥532
Tempo de cozimento 1 h
Japanese Restaurant Jigi
É uma aplicação do yakuzen dentro da culinária japonesa. É um owan (caldo claro). O surinagashi de champignon é um surinagashi que aumenta a…
1 porções · ¥940
Tempo de cozimento 40 min
Azabudai "Janu Tokyo SUMI"
Hisateru Otsuka
Este é um prato que pode ser chamado de assinatura do nosso restaurante. Nós o servimos como algo que só pode ser comido aqui. É um soba de camarão…
1 porções · ¥280
Tempo de cozimento 1 h
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